家常菜-干锅肥肠的做法步骤

干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。这个菜一直是我先生和我的大爱，为了避免越吃越肥，我铺底的菜一般比较多，这边没有莴笋卖所以我喜欢加藕片和百叶结一起炒，可是不论炒多少都是一餐干掉！我哭呀！这体重怎么控制呀！(收起)

家常菜-干锅肥肠的做法步骤

1. 卤猪肠：清洗猪肠请看我的《九转大肠》，做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。

2. 辣椒切滚刀片、香菜切段。

3. 准备好配料

4. 藕切片放水里泡一会儿，水里滴几滴白醋让藕更脆。

5. 锅里放油小火炒香花椒，把花椒去掉，不介意花椒的可以不去。

6. 下八角、豆瓣酱炒香

7. 把配料放下去炒香

8. 下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水（青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放，因为我吃的烂所以现在放）

9. 下入藕和百叶结，翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠，中间要翻炒几次，保证不粘底。

10. 出锅前下香菜翻炒片刻即可。

11. 热辣浓香的干锅肥肠，下饭配酒都是极好的。