福建味道泉港浮粿：代代相传的古早味

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逢年过节，放鞭炮，品尝特色美味小吃“浮粿”，这是泉州市泉港区的习俗。浮粿有6个角，象征着六六大顺。

一大早，泉州市泉港区学进浮粿店老板黄小平就开始忙碌。骑着电动车来到海边的渔村，买海蛎。海蛎要没泡水、肉厚的才够味，用闽南人的表达方式来说是——比较“甜”。

除了选用最新鲜的海蛎，浮粿中使用到的瘦肉也力求精细， 黄小平特地跑到10公里外的隔壁邻镇挑选。做浮粿一般都选择猪的后腿肉，因为比较嫩，吃起来香，口感也比较好。

主要原料备好了，辅料也得配齐。地瓜粉、米浆、葱、菜，还有南瓜，各有各滋味，少一点就失去一种味觉。

要把各色原料调制成稠稀适中的浮粿团，搅拌的过程也颇有技术含量。制作过程当中，地瓜粉和米浆都是占主要的成分，搅拌地瓜粉的时候，一定要搅拌均匀一点，才会入味。

油温烧到80度以上，快要开的时候，浮粿就能下锅了。炸10分钟左右，呈金黄色的时候就是最香脆的时候。

坚持着传统的手法和味道，黄小平店里的顾客络绎不绝。不少在外地打拼的泉港人，春节回到家乡，第一件事就是特地到黄小平的店里吃上几个浮粿。

从上世纪50年代开始，为了生计，他的爷爷开起了小餐厅，顺带做些小吃。无心插柳，因为浮粿特别受到欢迎，生意由此起步。

黄小平的父亲接过生意后专心致志做浮粿，家里的小店很快远近闻名，也让他们一家过上了好日子。如今，黄小平的父亲已经过世7年了，浮粿手艺传到了黄小平这儿。

黄小平 泉州市泉港区学进浮粿店老板：希望把浮粿的这个技术继续的传承下去，包括我的小孩，以后将来如果有机会，我会教他慢慢做这个浮粿，把它发扬光大。

点击文末“阅读原文”，泉港的地道浮粿学起来吧！

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