做油炸食品时，如何判断油温和火候？
以前，在饭店的厨房干过帮厨，也学到不少东西，最不善长的就是油炸。
有一次，厨师在热油时，锅里的油着了，可能他以前没有遇到过这种情况，也不知道怎么处理。我俩都慌了，不知道该怎么办。当时，厨师做了个非常愚蠢的举动，用水泼到了锅里。当时火苗大的像一棵圣诞树，一直顶到房顶，直径也有两米多宽，浓烟滚滚，幸亏没有引燃其它东西。从那此之后，我心理上有了阴影，不敢做油炸的东西了。
现在知道了，如果再遇到锅里油着了的情况，就用锅盖盖上，让锅里的油和空气隔绝，火就会灭掉。
成家以后，自己家做油炸东西的时候，非自己动手不可了，慢慢的又学着用油炸东西。
通过向别人请教，和查阅资料，我总结了点经验，今天就和大家分享一下！
油炸东西时，首先，要判断好油温，以免出现油温过高，或过低，而导致锅里的油着火，或做出的东西不好吃。
下面这幅图，就总结了对油温高低的判断另外，无论是炒菜还是炸东西，都要学会根据油温的火候，来判断适合做哪些食品
两成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有温热。
两成热时， 适合调成小火，炒酱料等。
五成热时，油的表面开始有些类似于对流的变化，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。
五成热时， 适合滑炒肉片等。
七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许油烟升起。
七成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。
八成热时，汽泡变得很密集，锅的上方油烟变的明显。
八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外焦里嫩。
另外，如果说你真的很笨，或者是和我一样，对炸东西有抵触情绪，那就用上下面这个设备吧！我是在家宝妈，生活帮，愿与大家成为朋友！
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