在路上了解法国美食 用六个月去预定一场米其林之旅
极致经典的法国菜肴，它的制作比你想的复杂，味道出奇丰富。呈现的比银质刀叉还精致，这就是法餐，永远比传统要现代一点，永远变幻莫测等待着你去发现。
编辑/郑妍 撰文/福报小妖、刘啸天
第一站
爱丽舍的主人们是这的常客——巴黎Restaurant Laurent
米其林一星
香街逛累了，正好到这家位于香街中心的米其林一星用餐。餐厅之前曾是两星，今年降了一颗，不过主人表示不屑：“我们餐厅本身的知名度才是客人光顾的原因。”——不过这的确是事实，总统和爱丽舍宫的主人们光顾这里的频率丝毫没有减少，甚至有媒体曝光奥朗德在这儿用午餐，几百欧元的消费太过奢侈。餐厅马上出来回应：“这是我们请总统来试菜，他的品味可以帮我们提升！”这么会公关，难怪连米其林评星也不用放在眼里！当然从总统官邸爱丽舍宫到餐厅也就隔着一条小马路，个高腿长点儿的，三步之内就能跨过来。
主厨Alain来自戛纳，师出名门，擅长现代风格的法式烹饪，他设计的菜品不但好吃也好看，正好满足了巴黎政商名流“ no zuo no die”的味蕾需求。Alain虽然年逾不惑，但是个性开朗，风度翩翩，在巴黎社交界十分活跃，脸书上还有一众死忠粉，每天为他点赞点到刷屏。餐厅的酒单是巴黎最棒的米其林酒店之一，现任餐厅总经理曾经是法国最年轻的最佳侍酒师，他选的葡萄酒和侍酒师也都是最棒的！
如果你想一个人包下整间包房，二人世界浪漫一下，也不是不可以，需要消费一定金额，包房提供130-230欧元的套餐菜单。
第二站
峡谷中的家族自营有机餐厅——L'Arnsbourg
米其林三星
有些米其林餐厅大隐隐于市，华美极致；而有些则隐于乡间。L'Arnsbourg 就属于后者。出巴黎四个半小时的车程，唯一到达的方式就是自驾。餐厅位于阿尔萨斯北部山区的一个峡谷，用人迹罕至来形容一点也不为过。不过好在餐厅连接着一家酒店，晚上可以住下，第二天一早与树林原住民兔子和狐狸们结伴跑步，十分放松。
房子的主人Klein 家族已经在这里生活一百多年，直到1988年才开始餐厅生意，第一任主厨是现任主厨的母亲，因为她喜欢做饭，索性把爱好变成事业。不过我倒是认为她应该觉得家里太清静了吧。这么偏远，能拿到米其林三星，菜品自然惊艳。食材多来自周边的有机农场，混合各国的烹饪元素，都是主厨旅行中发现的灵感。我自己非常喜欢鹅肝，这里的鹅肝格外细腻，送入口中，绵绵软软地化开来，回味无穷。
第三站
老世界的新派烹饪——薇姿Maison Decoret
米其林一星
在法国找米其林的分子餐厅有些困难。在老世界，人们并不信任分子厨艺，觉得食材看不出原本的状态，不知道自己吃的是什么。主厨Jacques Decoret想了一个主意，他将所有的食材供应商放在网站上，懂行的食客一眼就能分辨出这些优质食材。所以他的餐厅还是赢得了一颗星，而他也被看作法国新派烹饪改革的带头人。
与其他分子厨艺不同，他的分子烹饪除了变化食材的形式和状态，大多是会保留一部分食材的原始形态加以烹饪，就是一道菜可以品尝到多种吃法。餐厅周一到周五的午餐菜单42欧元起，包含酒水、咖啡各一份只要55欧元，在米其林星级餐厅里算是难得的便宜。薇姿小城的水据说可以使人变得更加年轻，所以Spa很有名，餐厅属于酒店的一部分，也提供Spa服务。
第四站
欢迎来到最佳女主厨的主场——瓦朗斯 Maison Pic
米其林三星
Anne-Sophie Pic 是法国史上第二位女性米其林主厨，也是当今法国“最佳女主厨”。这家有125 年历史的餐厅已经经历了三代米其林主厨，而Anne并没有接受过一天的正规厨师培训，只是在父亲的指导下在厨房里工作了三个月就开始执掌厨房了。她烹饪的菜品口感清淡，颜色粉嫩柔美，菜品里时常点缀花花草草，好像一幅水彩画，美得让人不忍下手。她在日本生活过，因此将日本的烹饪元素融合到她的一些菜品设计里，强调健康，她的食材里有很多果蔬。她喜欢尝试用不同的容器盛放菜品，比如一道诺曼底鲜贝，用椰子做汤碗，椰香也融到肉汁里，清香宜人，好像到了海岛度假，面朝大海，春暖花开！
瓦朗斯是罗讷－阿尔卑斯大区的首府，在罗讷河谷左岸，依山傍水，风景很好。年轻时拿破仑曾经在这里学习。适合1-2天的旅程。
第五站
率先拜访明日之星——波尔多 La Grande Maison
明日之星（新开业）
在波尔多随便一家小馆的酒单丰富得可以媲美五星酒店，而很多名厨更是在这里扎根。我们到波尔多就是为了品尝法国世纪名厨——Joël Robuchon 和法国葡萄酒大亨Bernard Magrez 合作开的新餐厅。Bernard在世界各地拥有几十家酒庄。而Joël 则是米其林餐厅数量世界纪录保持者，全球拥有26 间米其林餐厅。波尔多的这间，今年刚开业，没赶得上当年的评选，不过我可以保证，明年一定晋级米其林！两位主人早已放话出来：“2016，只要三星！”
订位的服务生说这个月只有一个周日的中午还没有订满，所以我们只能更改计划，事实证明物超所值——我们选了每位295 欧元的品尝菜单（ tasting menu），鱼子酱龙虾两吃是主厨多年前创制，但随着学生们跳槽到世界各地，这道菜简直就是米其林标配，工序复杂，一天绝对做不完，先把龙虾海鲜汤做成果冻，然后在上面挖出几十个小孔（目测），而且大小几乎一致，出品前在小孔里填上秘制沙拉酱和花菜奶油，光是酱料就要填两次，一是为了视觉美观，二是为了口感更加细腻复杂，最后出品的时候在中间放上新鲜的鱼子酱，中间点缀金箔，简直就是一件精致的艺术品！难怪在法国大厨都被授予艺术家奖章！
