舌尖上的城固之“城固料理”：面皮、菜豆腐

来到城固县，如果不吃上一份正宗的城固料理，那就像是到了北京没有吃全聚德烤鸭，到了西安没有吃羊肉泡馍一样。所谓的城固料理就是城固面皮，加上菜豆腐的组合套餐，这也是当地很多人早餐的首选。

在城固人看来，自己的早晨是从一份面皮、菜豆腐开始的。这个有着两百多家面皮店的城市，每天要消耗六万份面皮、菜豆腐，是城固人心目中，当之无愧的特色早餐美食。一份面皮、菜豆腐从制作到上桌，看似不到几分钟时间，但其背后却有着很深的门道。

城固面皮相传始于秦汉，虽被称为面皮，但它却是以大米为原料的米制品。制作城固面皮，需选用当地的上等稻米，不然很难达到既柔软又劲道的要求。大米经过浸泡，细磨成米浆，加水稀调相宜，均匀舀浇于蒸笼内蒸布之上，用大火蒸熟，笼内雾蒙蒙的水蒸气分子完全融入于纯白色的米浆之中，短短几分钟的完美交融，赋予了城固面皮白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香的特点。

一碗切好的面皮，辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配上现炸的辣椒油、大蒜汁、生姜汁和盐、味精等，浇上小火慢煮而熬制好的绝味五香汤汁，用筷子将面皮与调料搅拌均匀后，整个面皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之软糯香辣，风味很是独特。

如今，当地人把健康的饮食理念也融入到面皮之中。紫薯、菠菜、玉米、黑米，这些看似普通常见的食材，经过打磨后，浆汁与米汁完全融合，孕育出全新的面皮种类，内含丰富的维生素和蛋白质，营养丰富的同时也保持了面皮本有的软糯适口。

而评判一碗面皮的美味与否，往往辣椒油占了其主导地位。在这里，每家店都有辣椒油绝秘的制作方法，瞬间提升味蕾，让面皮更加香气浓郁，有滋有味。

网友手绘《吃面皮》

在城固，提到面皮就一定要搭配一碗热气腾腾的菜豆腐。大豆打磨成浆汁，倒入锅内烧至沸腾，把当地特有的浆水汁点入锅中，豆浆和浆水的瞬间交融，产生出奇妙独特的变化，乳白的豆浆瞬间成为了嫩白如银的菜豆腐。

面皮、菜豆腐，千百年来，在岁月的沉淀中，它们已经完完全全融进了当地人的饮食习惯里,成为了一种生活。