新疆手工凉皮详细做法，正宗！好吃！

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来源：新疆美

主料：新疆面粉300g、盐2g、食用油，番茄籽油、水。

配菜：黄瓜、绿豆芽、红辣椒、青辣椒、葱、香菜

调料：辣椒油，大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。

用到的工具：

不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。

一、揉面、醒面、洗面

1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了。

2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。

3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。

4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。

二、蒸面筋、沉淀面浆

5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。

6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。

7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。

8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。

三、蒸凉皮

1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。

2.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。

3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。

4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

四、调味

1、大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油、芝麻、碎花生、盐、醋、生抽准备好。

2.香菜、黄瓜丝。

3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。

4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料和小菜，调匀即可开吃。

怎么样？看着就想来两口吧…

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