暖意融融的治愈系铁锅炖菜——石家庄美食发现

庄里有个特点，逢年过节喜欢熬大锅菜。以前在农村的时候，家家户户都会用一口饱含岁月痕迹的大铁锅熬菜，炖出的那个味道，父辈吃着总是赞不绝口。虽然我对传统的熬菜无爱，但是并不影响我对铁锅的热情。铁锅熬小鱼、铁锅炖菜，不管哪样我能都吃得津津有味。

店铺信息：

店名：乡土居

地址：裕华区 东岗路与建华大街交叉口东行100米路南

电话：0311-85806386

人均：35元

如果在石家庄想吃铁锅炖菜，一定要给你们推荐乡土居，一家我吃了十几年的老店。还记得第一次去他家的时候，对这种粗狂的类似大锅菜的做法并不看好，结果制作完成掀盖那一瞬间就被这喷香浓郁的味道完全征服了。脑子里蹦出来的只有一句话：“就是这个味！”

▎食材下锅后盖上盖子等待，期待打开盖子后铺面而来的香气

▎整个炖菜的过程都会在眼前实现，饼子贴在锅边盖上盖子焖煮

炖是东北菜肴中很常见的一种烹调方式，他的兴盛大约和东北的严寒有关，在乡土居，我所感受到的铁锅炖菜，与大锅菜不同，基本上是在客人桌前现场制作完成的。出菜时服务员会端着一口招牌式的大铁锅，只有里面的肉类是需要提前制作的。在桌前开火后，再倒入蔬菜，最后沿锅边贴上饼子和锅贴。一桌子的人围着一口大锅，等待锅盖打开后的醉人香气，眼前冒着腾腾热气的食物，吃在嘴里暖意直达全身，是治愈性极强的存在。

▎香菇豆腐干豆角，西红柿给炖菜添了一口酸甜，干豆角炖好后十分劲道，豆香味儿也很浓厚

铁锅炖菜在食材方面选择很多样。不仅细分了猪的五花，精瘦和小排，还有兔肉和鸡肉可以选择。素菜选择性更多，西红柿、香菇、冻豆腐和干豆角是我每次必点的。西红柿调味，十分自然地将一口甜酸融入炖菜之中，胜却调料无数。香菇提鲜，炖完更是特别肉头，冻豆腐则非常容易入味。干豆角在市面上并不多见，炖好后与鲜豆角鲜嫩的口感不同，嚼起来要更加劲道，烘干的豆子香味也更浓厚。

▎ 粗粮细作的饼子，加入了面包粉很香甜，微微浸入了炖菜的香气，贴在锅边的一面还会有脆脆的锅巴。

他家的棒子面饼子和锅贴是粗粮细作，加入了面包粉，格外香甜。烹饪的过程中融入浓浓的炖菜香味，挨着锅边还有一层惊喜的锅巴，让人完全无法拒绝。

『友情提示，这家分大小锅，两三个人点半锅配上几样素菜和饼子，就差不多了。千万不要贪心，毕竟东北得菜量确实比较豪放。也可以试试他家的铁锅焖面，传说中好评如潮，但是焖面和锅边饼子只能二选一~』

图文 ▏报食员 鸡腿blabla

编辑 ▏荷荷安

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