2016年这样的饭馆才能赚钱

一，开餐馆不要再一味的求大，小而美是主导

大餐饮的转型势在必行，以服务催生的消费模式，一定在向性价比方面转变，所以一味的要求大并不是个好方法，所以店面一定要控制，不要太过于庞大，会容易被房租及各种人员费用所拖累，所以我们一直要求店面最好不要超过300平米。小而美，是程大个小火锅在2012年提出的一个概念，目前也是主打概念，许多餐饮也逐步了解了这个概念。所谓小，就是小格局，美，就是小格调美在小风格上，不要大刀阔斧太过于另类，但也要标新立异。

二，开餐馆不要再一味的求高档，简洁风格是主导

高档的消费已经在走下坡路，自从反腐开始就体现了出来，所以我们的消费结构在变化，国家在扶持农业农村，在简化创业手续，在制造老百姓的消费契机，在提升生活水平，不管经济现在如何，接下来肯定是逐步在上升的阶段，谁能现在抓住转变谁就是赢家。老百姓喜欢的消费并不是环境高雅的不敢进去，而是舒适简洁大方，又有点小格调，小风格，足以满足钱兜即虚荣心即可。我们开饭店不是满足自己的虚荣心和需求，而是满足消费者的需求才能满足自己。

三，开餐馆不要再只关注就餐当中的服务，而要跟踪服务

如果你仍旧把目光只集中在只要顾客来吃饭就把他当作上帝，只在这就餐过程中做到极致的话，那还是不灵的，现在要关注的是顾客就餐前，就餐中，甚至就餐后才是最为重点的服务地方，很久以来没有太多人重视餐后的服务管理，大店数据太多就这一块儿管理都需要很多的精力和气力，而小而美的店完全可以做好精细化的服务管理，配合社交网络，势必会成为一个自己的食客圈子文化。

四，开餐馆不要再管理环节复杂，以内部简化为成本控制

大餐馆的毛病其实很多都是层层管理，各个环节太过于所谓繁杂，人员成本高不说，效率还底下，严重影响现在人消费的质量。所以砍掉过多的环节，扁平化管理管理不光是目前，而且会是将来的一个主流，扁平化管理并不是说一定减少环节管理，而是有些人管的地方让流程和制度以及网络监管，就像自助餐为什么普遍便宜一样，因为食客根据自己的喜好有选择余地，而餐馆有减少了很多人工成本。

五，开餐馆不要再甘于平庸，多走出店营造宣传

现在的餐馆不要再局限于单一的宣传模式，守着自己的一亩三分地，餐馆更多的是要走出自己的餐馆跟顾客发生更多的关系，比如限期组织一些活动，比如烧烤店组织野外的烧烤活动等，当然根据你的餐饮形式不同所需要的形式不一样，程大个小火锅就可以在店外推出试吃活动。都是些尝试创新。

总之，小而美，一定是开店的主流，将更多的费用用在服务质量和菜品质量上，而不是全部教给房租。

作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长 微信ID：CXX000111 转载请全文照搬，注明出处