一个“三明治”的成长史（真的是讲历史的!）

汉堡包, 被称为西方五大快餐之一。原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼, 故称牛肉饼。德国汉堡地区的人将其加以改进, 将剁碎的牛肉泥揉在面粉中, 摊成饼煎烤来吃, 遂以地名而称为“ 汉堡肉饼”。1850 年, 德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。后来逐渐与三明治合流, 将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中, 改称为“汉堡包“。

“三明治”刚从国外引进时, 曾有人把它译为“夹肉面包”,这个名称因商业上不被采用, 知道的人较少。关于三明治的由来,有好几个版本。我们只想介绍时间早一点、流传广一点的那一个,其他从略。

死爱面子活受罪

话说二百多年以前, 18 世纪中叶, 英国有个绅士名叫约翰·蒙泰古, 他的祖先曾获得了“大不列颠王国”侯爵的封号———原文是Sandwich, 不晓得是谁, 把它译成中文却成了“三明治”(还有一个说法, Sandwich 是封地)。所以有时候, 人们为了表示对蒙泰古的尊敬, 也称呼他为三明治老爷。

这位蒙泰古先生, 生性懒惰, 游手好闲, 每天什么也不想干,专门约来一些狐朋狗友到自己住的房子里打牌、赌博。他很想多赢钱, 瘾头特别大, 一上手玩牌, 可以少吃少睡, 一天到晚不停息。好在他的祖先留下了一些遗产, 暂时他还不会饿肚皮。

有一天, 蒙泰古和他的牌友玩了差不多10 个钟头, 别人都轮流回家吃饭休息了, 他硬是一个人撑着。虽然他的肚子咕咕叫了,却又舍不得放下一手好牌, 就对仆人说: “赶快出门去弄点吃的东西来, 越快越好。”仆人到街上转了转, 发现因天色已晚, 菜馆、饮食店都关了门, 只好在路边的小摊上买了几个面包, 在面包中间夹点熟肉片, 送到蒙泰古手里。

蒙泰古真是饿极了。牌友们见他狼吞虎咽的样子很可笑, 就说道: “蒙泰古先生吃东西真随便, 吃什么都成。”蒙泰古是个很爱面子的人, 听了这话不觉脸上一热。一转念, 瞪大眼睛, 鼓起腮帮子, 大声地说: “不, 不, 你们不懂, 我吃的东西是很有讲究的。我吃的什么? 是我家祖传的好东西———三明治!”大家听了, 连忙捂住嘴巴, 生怕笑出声来。

食品店老板聪明

这个笑话传来传去, 谁知一下子传到附近一家食品店老板的耳朵里。他想: 面包是现成的, 熟肉也是现成的, 不需要从头做起。同时, 也不用添什么大工具、大设备, 加工特别简单, 花不了多少本钱, 如果成功了, 小小微利叠加起来就会赚大钱哩。于是乎, 老板决定打出“三明治”旗号来招揽顾客, 做做这个“小生意”。他买来一批面包, 夹上熟肉片, 在烤箱中再烘一烘, 趁热叫卖起来。他还大肆宣传, 说什么这是本地具有特色的风味食品, 这是三明治侯爵吃过的好东西, 等等。说得天花乱坠, 让人垂涎欲滴。

由于这种食品的售价便宜, 随做随卖, 又方便可口, 因此很受小孩、学生和体力劳动者的欢迎。营业额一天天上升, 很快地又开了一家家分店。三明治的花样也有了一定程度的变化, 在两层面包之间有时也夹些鸡肉, 或者是煎鸡蛋。总之, 夹肉面包这个“定式”基本上没有多大改变。

三明治与麦当劳

通过上面的叙述, 我们知道了三明治是一种快速又方便的食品。它是忙碌的现代人最容易“打发一餐”的吃饭方式。其实, 当初发明三明治的人, 的确也是个大忙人, 不过他不是忙工作, 而是忙赌博。

三明治在英国发端, 不久流传到周围国家如法国、德国、比利时等, 但是并没有引起“轰动”。可能是他们的口味与英国人不同,觉得三明治没有什么了不起。19 世纪初, 在德国的汉堡市开有一家小吃店, 店主把牛肉剁成碎末, 加入调料, 做成肉饼。然后, 把面包分成两块, 中间夹上牛肉饼和两片新鲜菜叶, 取名“汉堡包冶。它是三明治的另一个“变种”。

1884 年, 汉堡包被人介绍到了美国, 引起了西部牛仔们的极大兴趣。20 世纪40 年代初, 美国的麦克唐纳兄弟俩在加利福尼亚州开了一家专门出售汉堡包的快餐店, 店前立有一个招牌, 底面呈鲜红色, 中间是个大写的英文字母M, 异常醒目, 取名为McDonald忆s,中文译名叫“麦当劳”。这个店开始时的食谱比较简单, 只有汉堡包和汽水。为了满足美国人的饮食习惯, 后来增加了冰淇淋、炸薯条、土豆泥、苹果酱、西红柿酱、可口可乐等等, 还推出了M 套餐(汉堡包加上沙拉、饮料), 让快餐变得更加丰富多彩, 让再忙碌的人们, 也可以享受到有质有料的美味。

从三明治、汉堡包, 到麦当劳, 这是现代快餐发展的一条食物链。尽管有人认为它们没有营养, 是垃圾食品, 可是, 由于这种食品制作简单, 味美可口, 携带方便, 因此受到了人们的普遍欢迎。后来, 这些食品由海员传播到世界各地, 现在已经发展成为风靡全球的快餐食品。

本文选自《发明传奇》山西教育出版社

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