糯玉米和普通玉米真正的区别原来在这里!你恐怕真不知道!
玉米起源于中南美洲，传入我国已有400多年.据考古资料证明, 玉米大约在十六世纪中叶( 1551-1594年)由阿拉伯商人相继传入我国南北各省。最初只作为辅助食品, 从清朝以后的二百年间( 17 一18 世纪) 玉米才传播到全国各地大面积种植。玉米在我国的种植历史虽然与水稻、小麦、高梁、谷子等作物相比, 其栽培历史最短, 但它的发展速度最快。目前玉米在我国是仅次于水稻的主要粮食作物, 种植面积和产量居粮食作物第二位，具有其它作物不能取代的地位。在所有主食中，玉米的营养价值最高，保健作用最好，玉米中的维生素含量为稻米、面粉的5—10倍。
玉米的营养保健价值
玉米子粒中含有多种特殊的营养素。每100g鲜玉米中含：蛋白质4.0g，脂肪1.2g( 其中人体必需的亚油酸占19%～71%)，糖类22.8g，粗纤维2.9g、钙22mg，磷117mg，钾238mg、镁32mg、铁1.1mg； 还含有维生素B1、B2、B6、泛酸、烟酸、生物素等B 族维生素, 玉米黄素等类胡萝卜素, 丰富的硅、硒等人体必需的微量元素。鲜食玉米还含有维生素C、胚芽中富含维生素E、维生素A、卵磷脂等，亚油酸高达50%（是精米精面的4～5倍), 其中玉米黄素是小麦、大米没有的, 玉米的钙、磷、铁、钾含量均高于大米和小麦。
1，抗衰老、抗氧化
德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有抗衰剂种类多、且含量高，玉米中含有7种“抗衰剂”——钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。玉米含有的黄体素、玉米黄质可有效抗眼睛老化。
2，减肥瘦身
膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，玉米含有的热量较低，可以当减肥的食物。特别是煮玉米被称为“刮肠子”食品，具有很强的通便效果，肥胖者食用，可有助于减脂瘦身。
3，预防高血压、动脉硬化
玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，可预防高血压和动脉硬化以及降低血清胆固醇。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。故玉米也被称作“黄金作物”。
4，保护眼睛~预防老年性黄斑变性和白内障
玉米中含有的叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中几乎没有。所以，多食用黄玉米，有利于眼睛的健康。
5，抗癌作用
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。玉米中的“长寿因子”—谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。谷胱甘肽与致癌物结合，使其失去活性并通过消化道排出体外。谷胱甘肽也是一种强抗氧化剂，清除体内自由基，是人体内最有效的抗癌物质。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡。镁抑制癌细胞的发展，并能使体内的废物尽快排出体外。叶黄素能够预防肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌。玉米黄质则可预防皮肤癌和肺癌。玉米中含有的大量植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
6，通便排毒
玉米中大量的纤维素、维生素B6、烟酸等成分，能刺激胃肠蠕动，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有一定作用。
7，预防心脑血管疾病
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，在人体内可与胆固醇相结合，降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米亚油酸常与胚芽中的维生素E相互作用来维护人类心脑血管系统。玉米中的谷固醇也具有降低胆固醇的功效。
8，调节血糖
玉米中含有丰富的烟酸。烟酸是葡萄糖耐量因子（G T P）的组成物，可增强胰岛素作用的营养素。用玉米替代主食，有助于血糖的调节。玉米含有丰富的植物纤维素等，也能束缚及阻碍过量葡萄糖的吸收，抑制饭后血糖升高。
关于玉米你未必知道的几件事:
1，糯玉米和普通玉米的区别
糯玉米赖氨酸含量普遍高于普通玉米。糯玉米的蛋白质、脂肪含量均优于普通玉米，且易于消化吸收，营养价值较高。
糯玉米的“生命元素”硒的含量则高于普通玉米8—10倍;
糯玉米中所含的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
普通玉米的淀粉分子量比糯玉米要大10多倍，故糯玉米更易被人体吸收和消化，糯玉米的消化率比普通玉米高20％，所以，消化功能不好的人可选择糯玉米.
黑糯玉米中生物类黄酮含量高，黑糯米玉米黑色素的90％为黄酮类化合物，生物类黄酮是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。它的自由基清除能力是维生素E的50倍，是维生素C的20倍。
2，吃玉米合理搭配更营养
搭配豆类更营养~两者蛋白质有互补作用，可大大提高玉米中蛋白质的利用率。
玉米还可与牛奶、果汁搭配食用，营养丰富而热量低。
3，玉米粒的胚尖不要浪费
啃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。
4，熟吃玉米更保健
玉米熟吃比生吃好，尽管烹调使玉米损失了部分维生素C（其实维生素C不是玉米最主要的营养素，不不必去在意），却获得了更有营养价值的抗氧化剂。
玉米加热过程中会释放出更多的营养物质，还可以释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。
经过高温烹调后，玉米抗氧化自由基的活性升高了，可减少患病的几率。
85%的人肯定不知，发芽花生与花生相比，营养保健成分翻几倍！
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国家二级公共营养师
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