老街老巷子，老味老馆子！老司机带你寻最地道的重庆味
随着十八梯等老街道的拆除改建，也许哪一天，重庆“咔咔角角”那些老馆子纷纷消失在了高耸的水泥森林里，那香味再也飘不出街道。在它们离开前，去探一探老街老巷老馆子的老味道，吃一餐的老重庆，嗯，怀旧，是这个时代的味道。
文｜屈文浩 图｜陈善滔
华源食店
一罐老汤想过去
懂吃的老重庆都晓得哈，老馆子，一般都叫食店。华源食店，玻璃滑门，玻璃桌板，完全是上个世纪的调调。
招牌菜泡椒牛蛙，建议吃带皮的，有嚼头。一尝就知道，泡菜是真正老水泡出来的味道，绝不快餐。蛙肉入味得不得了，又嫩又滑。亮点是新鲜水嫩的黄瓜节节当俏头，解油解腻解辣，清新满口，确实想得周到。
罐罐汤是招牌。乌鸡汤有外婆的味道，鲜不说，光是那个微黄的色调，就让人回到青春年少的记忆中。酸萝卜鸭子汤一盅油香，完全是家里熬的家常味，怀旧惨了。
蒜泥白肉是净肉无俏头，辣中有丝丝甘甜，这手法确实是是地道的老派川菜，肉片得薄如玻璃，一口辣味下去，喝口热罐罐汤，眼睛水都要辣得包起的感觉，懂得起撒。
泡菜绝对是大手笔，仔姜白菜一大堆，打作料也绝不是一点油辣子就把你打发了，一饼作料挥毫拨墨般放肆，酸辣交错，简直想打包带走。
对了，华源的上菜速度快得你怕，朋友圈还没刷到五条，桌上就已经弥漫着香味，渝姐也破烦那种等嘿久的馆子！
地址：渝中区鲁祖庙花市那条街（味蒸老火锅旁）
消费Tips：人均消费50元
临华饭庄
川菜复合味中一霸
临华饭庄虽小，却很有情怀。墙上一排漂亮的毛笔字菜单写着“传统川菜”、“最新菜品”，看得人想起过去。渝姐总结的它们家的味以复合型味型为招牌。
风味全鱼确实风味十足，豆豉加辣椒的香味双管齐下，说实话，太嫩的鱼肉真心不是老菜馆的作风。就是要有点绵扯扯，才是老重庆的做法，浓郁的咸香入喉，微辣爽口，面都不用翻就洗白一条！
茄饼招牌名不虚传，都知道川菜中的茄饼是极其考验技术的一道菜，属于没有金刚钻，不揽瓷器活的款。临华的茄饼略带鱼香口味的调料，搭配炸到酥脆的饼，一口下去，浑身都酥了。
干笋烧排骨，讲真，渝姐只吃到一块，同伴简直是土匪啊同志们！我还在回味那炖得又趴又入味笋子时，肉花花都看不到了！
酸菜滑牛肉没那么多花花肠子，牛肉就是又嫩又滑的净肉，啥子粉比肉多都是妖怪，都是撒旦派来毁我滑肉名誉的。酸菜坛子味足，红苕粉略宽，比现在那些用粉丝的，更有老味道。
地址：渝中区观音岩普瑞眼科公交车站（正对中国银行右手旁，下坡梭两步就到）
消费Tips：人均消费30元
胡记蹄花汤
最有艺术气质的蹄花
开在黄桷坪老美院的这家胡记蹄花汤，是不仅是黄桷坪一代小伙伴的记忆，还因为带着隔壁川美满满的艺术气质，值得你舟车劳顿地去寻觅。
黄黄的锑锅装着一整只蹄花，皮糯肉烂，吃原味是咸鲜扑鼻。蘸水也绝不敷衍，辣得令人回味。打底的豌豆粒粒金黄，喝汤吃豆啃蹄髈，吃完嘴巴黏得遭不住，渝姐竟被一碗汤的真材实料吃出感动来。
红烧牛肉坨是坨的大，分量之旺实，牛肉不是那种煮得稀烂的套路活儿，跟牛筋一起，带着嚼劲与烧味的汁水，一口满足。
凉菜推荐凉拌茄子，店家也是打得一手好作料，海椒并不是单纯的油辣子，红得艳丽的辣椒裹满了茄条，安逸惨。
地址：九龙坡区黄桷坪正街5-1号（四川美术学院大门附近、建设银行旁）
消费Tips：人均消费35元
马儿干锅
它的难找和好吃是一个级别的
好吃、难找，是马儿干锅的代名词，甚至很多在二钢长大的娃儿都不一定找得到这个“咔咔角角”。店店是梯坎上搭出来的蓬蓬，昏暗灯光下的大圆桌和胶板凳，给人一种很山城的感觉。
他们家的特色是肠头，一小段一小段的，很入味很脆。排骨也都是肋排，长细长细的，肉又多，啃起来焦焦的感觉，下酒最好不过了！最喜欢在干锅里拼各种肉，再加一份酸萝卜跟海带，不能更安逸。
他们家干锅品种比较多，麻辣口味很舒服，里面配有各种素菜，油炸的洋芋、藕、豆腐干通通都有！干锅里面的红苕绝对真爱，用油酥过一次，又软又入味，油腻腻的甜味简直停不下来！
地址：沙坪坝区双碑特钢家属区(近磁器口芳华医院)
消费Tips：人均消费40元
歌乐山社员餐厅
人民公社吃个多快好省
追溯社员餐厅的历史，已有半个多世纪之久，创建于1958年人民公社时期，店内的服务员也多为孃孃级别。听说这家店承包了二十余年，足以见得美食在时间面前，也可以像自由女神像那般依旧自信且屹立不倒。
烧蹄花敦实厚重，颜色红亮，下饭最巴适；久负盛名的歌乐山辣子鸡，鸡肉切得小块用油酥香，味道也拿捏得当，按份数也可，论斤卖也可，就是看人多人少；粉蒸肉看似肥腻，肉皮和脂肪裹在厚厚的蒸肉粉里苟且着，咬下去入口即化！
地址：沙坪坝区歌乐山街58号
消费Tips：人均消费50元
张豆花
豆花宴作局，爽哉爽哉
“北碚豆花土沱酒，好耍不过澄江口。”说的就是开了快30年的老店—张豆花。
张豆花并不如普通豆花饭一样偏老，也不像水上漂一样夹不起来，而是绵密中带着嫩滑。
地址：北碚区碚峡路80号(北碚公园后门)
消费Tips：人均消费30元
土鲫鱼
土不土还是你说了算
主菜泡椒鲫鱼上桌，鲫鱼三四两一只的大小，长条条酸萝卜熬的黄辣丁汤，解了一桌子海椒重口江湖菜的油腻，鲜香又爽口。
地址：江北区北滨路大石坝街路口（华宇园林对面）
消费Tips：人均消费70元
你问渝姐为啥不推荐纯阳老酒馆、山城羊肉馆这些？
Excuse me？
这些难道不是都被美食帖说烂了的爆款吗？
渝姐相信你们早就熟透了撒，还有啥子说事？
哼。
