米饭用热水做会更有营养？ 看完恍然大悟...

央视财经（《是真的吗》）米饭是家家户户必吃的美食，一碗香喷喷热腾腾的米饭出锅下肚，满足食欲的同时也补充了身体所需的营养。最近网上流传这样一种说法：做米饭用热水更有营养。对此，网友们看法不一。

那么生活中大家是用热水还是冷水做米饭呢？央视财经记者进行了一次消费者调查。

根据调查记者发现大部分人是用冷水做米饭，少部分人看过网上传言后会改用热水做米饭。那么事实的真相到底是什么呢？

为了验证网上传言和网友的说法，央视财经记者为您实验验证，求证冷水和热水做的大米中维生素b1 、b2到底有没有差别。

记者先烧好一壶开水，准备好两份相同量的大米和水，一份是热水，一份是冷水，然后将两份大米分别淘洗干净，一份倒入冷水，一份倒入热水，然后把准备好的米饭分别放入两个一模一样的电饭锅中，开始蒸煮。三十分钟后，两份大米都熟了。

那么，这两种情况下米中的维生素含量会有什么样的差别呢？

记者将两份样品送到国家食品质量安全监督检验中心，检测大米中维生素b1、 b2的含量。

检测结果显示冷水做的大米中维生素b1的含量是0.017毫克每百克，热水做的大米维生素b1含量是0.020毫克每百克，其含量比冷水做的大米只高出0.003毫克每百克。再看维生素b2的含量，冷水做的是0.032毫克每百克，热水做的是0.028毫克每百克，热水做的大米中b2含量反而要比冷水做的低0.004毫克每百克。由此看来，两种水做的大米中维生素含量各有高低，但之间差距非常小，而且大米中维生素含量很少。

那么，做米饭用热水到底会不会更有营养呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授沈 群 ：“两个米饭之间最大的差别只有0.004毫克每百克，所以大家可以想象一下，一个一百克的米饭也就相当于是二两米饭，那么它的b族维生素的差别最大的差别只有0.004毫克，那个含量是非常少的。实际上不论是冷水蒸和热水蒸，对b1和b2的影响是一样的”。

为什么无论是冷水还是热水做的米饭维生素差别都不大呢？

沈教授告诉记者：“我们吃的这个精米里头本身它B1 、B2的含量就很少 这是第一个原因。第二个原因我们在蒸制这么长的时间过程中它损失了一部分。但是冷水和热水它基本上蒸制的的时间是差不多的，所以这个损失也是差不多的。米饭里面包括了B1 、B2，那么更多的含量是蛋白质、脂肪和碳水化合物。这些物质存在的话对B1、 B2还有一个保护的作用，因此在受热的时候B族维生素的损失就不是特别的大”。

那网上所说，冷水中的氯气会大量破坏米中维生素b1 又是什么情况呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 沈群：“氯气本身它是有一个很不稳定很容易挥发掉的这么一种气体，在水中的这个溶解度本身也不大，等运到你的这个水龙头里来的时候，那么它里面所含的这个氯气含量已经很少了”。