专访|地膳王琳：外卖3.0时代 他想打造外卖界的京东

文|创客猫黄迎

如果问一天中最烦躁的时间是什么时候，小编觉得是吃饭时间到，办公室的小伙伴早已吃上美味的午餐，而饿着肚子的你却还在纠结今天吃啥好？

如果有一家外卖，帮你消除排队难、送餐久、不卫生等问题，而你每天只需拿着二维码，就能吃到和五星级酒店一样品质的午餐，这应该就不会每到吃饭时间就犯愁了吧？地膳，一家中央厨房与自助取餐机相结合的外卖平台，有了它，吃饭不再是难题。

核心：中央厨房+自助取餐机=外卖3.0时代

地膳利用中央厨房+智能硬件打造了一个互联网+外卖3.0的模式，解决了外卖市场中餐品质量劣质，送餐时间不稳定，商家成本高三个痛点。同时，区别于一般的外卖，地膳从采购、制作、到配送、再到取餐，每一道工序都严格按照标准来执行，因为在地膳联合创始人王琳眼中，只有标准化的产品才能在互联网下放大。

王琳介绍，食材采购是当天由采购部门统一采购，每样菜都必须达到严格的进菜标准，“我们会要求供应商，所提供的蔬菜必须是没有任何农残、农药以及化学物质的，我们也会严格检验。”王琳说道。

地膳APP截图

餐品制作由专业的星级厨师统一搭配制作，经取餐机实时直播给用户。同时，每天营养搭配以及餐品种类也都是严格按照标准执行。目前，地膳的中央厨房已达到国际HACCP的标准，无菌无尘的制作环境、标准化的制作工序以及可视化的直播体验，让厨房制作过程更加透明化。

区别于其他外卖送餐成本高、时间不稳定、温度不持久等问题，地膳的配送则是由送餐车每天按时从中央厨房取餐再统一配送到各台取餐机上。同时，取餐机的保温加热功能，让用户无论何时取餐，都不用担心餐品变凉。

取餐也是方便快捷，只要用户当天13点前，通过地膳APP下单成功，就会获取一个二维码。用户只要在用餐时间内凭二维码到取餐机扫码取餐，就能按时吃到健康并且热腾腾的饭菜。

区别：注重食品安全 具备人性化的售后服务

餐饮行业，无论商家还是顾客，最关心的无疑是食品安全问题。当谈及食品安全时，地膳联合创始人王琳介绍，食品安全体系对热产品的温度认证是在60℃以上，地膳将其定义为 65℃，持温4小时。在这样的环境下，如果地膳每天9点出餐，到13点左右，若用户还没去取餐，那工作人员就会将它销毁，不会再让用户去取这份餐。“我们的原则是，尽一切可能将危害降到0。”王琳说道。

地膳取餐机

而言及如何面对餐饮行业，像饿了么、百度外卖、美团外卖等强大对手的竞争压力时，王琳则表示，存在竞争是必然的，只是看什么样的方式更加适合未来的人群。王琳相信，在未来中央厨房+自助取餐机的模式将适用更多的人群。因为它的便利性目前是没有东西所能够替代的，同时，它在提高餐品品质的同时，还能够保证食品安全，这也是目前一般的外卖平台所做不到的。

除此之外，地膳还具有人性化的售后服务，王琳告诉创客猫记者，目前地膳的售后服务有三个渠道：

第一，通过地膳的微信公众号，直接回复，并做反馈处理；第二，APP里的申诉功能，用户可以随时申诉；第三，是最人性化的方式，就是地膳小二真实的人物角色每天出现在用户周边，她不仅仅是可以做客户服务，同时也会做产品调研。

“这也是很多外卖或者传统食堂所做不到的，他们无法重视也不想去重视这些客户反馈，而我们能走下去，也是因为我们重视这个东西。”王琳如是说。

目标：多种盈利模式 打造外卖界的京东

从2015年9月1日上线，在运营6个月的时间里，地膳注册用户已突破万人，月活跃用户约4000人，这样的数据在O2O领域里，是比较可观的。

目前地膳的餐品主要是午餐，每天所推出的餐品均售罄。虽然对于整个项目而言，地膳还没开始盈利，但从卖餐情况来说，地膳早已进入盈利期。王琳透露，只要再布50台取餐机，每天卖3200份餐品的时候，整个项目也就开始盈利了。王琳说道，O2O项目只有实现盈利才是具有复制性的。

地膳联合创始人王琳接受创客猫采访

王琳还告诉创客猫记者，除了目前的午餐外，在未来地膳还将通过不同的制作工艺，给用户提供包括早餐、面点、西餐、下午茶、包子、寿司等多品类的全日制膳食来保证用户的粘性。

当问及地膳的地位与目标时，王琳回答说：“我们要打造外卖界的京东。”做一个有品质的外卖，建一个透明化的中央厨房，用中央厨房来控制外卖的品质来给用户们提供高品质的餐品。不仅在食品的品质上做把控，而且每周还将给用户展示明细的购物清单。

至于盈利模式，除了卖餐品以外，王琳还透露，在未来地膳还有三个方向：其一，大数据健康管理；其次，供应链方向，通过把控供应链、保证供应链成为一个食品加工公司；最后，是电子商务方向，地膳还将会把一些闲置的机会租赁给他人，就好比Uber的共享模式。

“但这三个方向已经在考虑中，但是现在我们只是想把基础做好，多布机器、多生产高品质的餐品，让更多的用户认可我们的产品，对地膳产生记怀。”王琳告诉创客猫记者。

布局：打造厦门“样板城市” 实现全国复制

从互联网到餐饮行业，创立地膳对于王琳来说是一次跨界的尝试。王琳认为，地膳能够快速步入正轨，得益于创始团队多年的互联网运营和管理经验。说到下一步的规划和布局时，他表示，未来两个月内，将会再布20台取餐机覆盖整个软件园二期。同时，也已经和观音山、湖里高新区、五缘湾、万科达成战略合作协议。王琳透露，今年年底地膳将在整个厦门布局200台取餐机。

在城市布局上，地膳把厦门作为“样板城市”，将把模式逐步复制到其他城市。王琳表示，2016年的另一个目标，就是在福州开设第二个地膳城市。若融资情况良好，也将在北上广的其中一个城市开始布局，为未来走向全国做好铺垫。

目前，地膳处于融资阶段。王琳透露，地膳如果不融资也可以继续发展，已经有投资人投资地膳的取餐机，但如果要做大做强并且布局全国，就需要融资，把模式快速复制到其他城市去。

记者手记

餐饮业最基本的需求是卫生安全，而外卖的价值应是服务体验。地膳正是用其严格的标准以及精致的服务，给用户提供了放心、精致、便捷的外卖。“心地膳良，极致至上，用户为王”，希望有一天当提及外卖时，人们第一时间想起是地膳，以及地膳最诚挚的服务。

（以上内容为创客猫独家报道，如有转载，请注明来源。）

创客猫微信公众号：Chuangkem