邂逅一座城，访遍泉州古早味小吃

古早味是闽南人用来形容古旧的味道的一个词

也可以理解为“怀念的味道”

从大地取得食材经阳光曝晒

木材烘烤烹煮

再由亲人的手制作成可食用的食物上桌

一起享用

鲜香清爽的面线糊

美味可口的肉粽

味道独特的满煎糕

都是响当当的招牌

三月的雨淅淅沥沥的下

终于在这几天现出晴朗的气象

一起回味泉州古早味小吃吧

牛肉羹

泉州人钟爱牛肉那是没得说。据说吃牛肉是阿拉伯习俗的遗传。或许是吧，闽南相对北方气候偏潮也是一个原因。

泉州的牛肉羹是你可以自豪的向每一个客人推荐的。师傅打肉的辛苦是值得尊敬的，地瓜粉的好坏也决定了牛肉羹出锅后的口感。一碗完美的牛肉羹，姜丝是不可或缺的伴侣。

泉州的牛肉羹有几种比较典型的表现方式，汤勾足了芡呈糊状的是晋江石狮一带比较典型的做法；素汤加酱油水的以东兴牛肉店为代表；群众牛肉店的汤是略浑，肉羹是软羹，又是另有特色。

海蛎煎

俗语“肥蚵肥韭菜”，说的就是农历二月泉州美食的一项盛事--一年里最旺盛的韭菜和最肥润的海蛎(闽南叫蚵)最适合在这季完美结合做海蛎煎。民间有壮阳功效之说。当然，这中间少不了地瓜粉的撮合，猪油的搅和，鸡蛋的添香加色。有一个好的平台锅固然最好，可以锦上添花，增加食欲；家里常用的铁锅也是可以的，一团热融融的海蛎煎，大家争相挑一口入嘴的气氛也是闽南泉州的一种生活。

小海蛎是泉州的特产，各地的人们依着当地喜好可以做很多的特色小吃如浮粿海蛎炸紫菜海蛎煲之类的。最重要的是来对地方选对季节吃对货。

满煎糕

满煎糕于老泉州人来说，是一种无法割舍的爱，尤其在物质匮乏的年代，那是甜蜜的回忆。小时候，家门口有一摊卖早点的，每天上午陆陆续续进城售卖农家小货采买乡下缺乏的油盐酱醋的人们聚在糕点摊前，就一杯开水配一块满煎糕，海阔天空的交流着各种家事国事八卦事。现在想起来还是满满的各种美好。

烧肉粽

说到肉粽，泉州人还是有几分傲娇的。这种中华汉族流传了几千年的传统名点有人说发源于泉州，会让嘉兴人很受伤害的。不过泉州人也自有他的道理，说的是“烧肉粽”。嘉兴粽子以“糯而不糊，肥而不腻，香糯可口”出名，泉州肉粽以“烧”体味其独特。盖因为中国很多地方到端午节才吃个粽子应节应节，泉州却是把它当作一种快餐来享受，所以必须“烧”。况且大骨汤控熟的粽子，不止是新鲜“烧”出来的味道，更因为粽子里的虾米干贝鱿鱼鲍鱼之类的海鲜干经过骨汤的历练，把“鲜”字的内涵发挥到淋漓尽致，烧出了属于泉州的味道。

粽子从精选糯米、香菇、莲子、肉、蛋、海鲜干等材料开始，都需要很多的讲究；炒米、配料、裹包、炖煮等各道工序更需要用力用心；泉州粽子的好，最终是酱料的功劳。选用当地精致”纽阿豆”炸香后磨制出来的花生酱和晋江“高仔”辣椒酱浇在热腾腾的粽子上，你才算是吃上了真正的泉州“烧肉粽”。

面线糊

面线糊，那手工拉出来的细如丝发的面线，粗细不均的面线漂浮在清丽的海鲜汤上，怎么看都比中规中矩的北方的龙须面汤更赏心悦目。当然，选用好地瓜粉这个配角很重要。传统泉州的面线糊，最重要的是汤底。用新鲜海鱼或者虾米干贝慢熬出来的汤才是最地道的。自然的鲜甜在入口的瞬间让你恍如海风铺满的感觉，心是奔放的爽。

吃面线糊就像在享受一幅画。背景处理好了，加上你喜欢的各种佐料，鱿鱼、海蛎、卤大肠、醋肉、小香菜、蒜泥、胡椒粉、料酒，当你在品食的时候，会发现大家各自依着自己的喜欢配出了一幅属于自己钟情的美食之画