比肉更好吃！更营养的木耳！原来口感脆嫩的秘诀就在这!
木耳和金针菇一般人都爱吃，尤其是木耳，恐怕没几个人不爱吃的，这两样宝贝不仅仅好吃这么简单，营养价值那是相当不错的,今天小编教大家一个最简单的木耳金针菇吃法，只需要加一物，十分钟就可以搞定，超简单，超美味，不信你回头试试哦。
金针菇的营养价值
金针菇富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素、核苷类、纤维素和矿物质。
金针菇含有8 种人体必需氨基酸，其含量占总氨基酸含量的42.29 %～51.17 %，其中异亮氨酸和谷氨酸、赖氨酸和精氨酸含量都较高，高于一般食用菌，对儿童智力增长有重要作用，因此以“增智菇”著称。
金针菇中的不饱和脂肪酸占脂肪总量的34.88%, 主要由油酸 和亚油酸组成。
金针菇中钾元素含量较高，而钠元素含量很低，是一种高钾低钠的食品，因此特别适合心脏病患者和需要限制盐摄入的人群，其中的铁、锌、锰、硒等微量元素也是重要的饮食补充来源，
木耳的营养价值
木耳含有较高的粗蛋白、氨基酸、木耳多糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等营养物质。每100g干木耳中含钙247毫克；含铁97.4毫克，铁的含量是食用菌中的佼佼者；磷292毫克、钾757毫克、蛋白质12.1g，脂肪1.5g，碳水化合物65.6g，纤维素29.9g，胡萝卜素100微克。
木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。吃木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解作用。
木耳含有较多的木耳多糖类，一种抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，常食用对预防癌症有一定作用。
木耳中还含有核苷酸类物质，可降低血胆固醇，能预防动脉硬化、冠心病、心脑血管病等疾病
剁椒木耳金针菇原料：干木耳15克左右，金针菇200克、大葱一根、西葫芦半个、蚝油少许、剁辣椒两勺（这个是这道菜的关键，多少可以根据菜量和个人爱好来定），酱油半勺、料酒一勺、蒜4粒。
步骤：
1，干木耳泡发后洗净，金针菇洗净备用，葱切小条，西葫芦切小条、蒜切片。
2，锅中加入适量水，烧开后，把金针菇放入，一分钟后把木耳也放入锅中焯一分钟，捞出扣水备用。(木耳焯水处理后,再炒出来的木耳口感脆嫩)
3，取一个小碗，把剁辣椒、酱油、蚝油、料酒放入碗中，搅拌一下调成辣椒汁备用。（这个用剁辣椒调的辣椒汁是这道菜的关键，如果少了剁辣椒，这道菜就会失去一大特色，就跟普通的凉拌木耳无差别了）
4，锅中放入少许油，把葱放入一部分用小火炒出香味后，把调好的辣椒汁倒入锅中，大火呛一下。
5，呛出香味后，把木耳和金针菇倒入锅中，翻炒半分钟。
6，把木耳金针菇翻炒一分钟后，把大葱和西葫芦也倒入锅中，大火翻炒一分半左右，西葫芦软和了即可关火。
7，盛入盘中，一盘简单有营养的美食就可以开吃，特别适合上班一族，早上出门前把木耳炮泡上，晚上到家洗干净就可以了。
贴士：由于剁辣椒和酱油都是含盐高，所以这道菜无须再加盐！
作者信息：
国家二级公共营养师
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