天呀，听说食用油中也有食品添加剂，是不是真的呢？

为什么食用油中要加食品添加剂呢？

因为食用油很容易发生氧化酸败，需要使用食品添加剂阻滞氧化。

食用油除了提供人体热量和必须脂肪酸外，还能增加脂溶性维生素的消化吸收，提高食品的适口性和饱腹感。

食用油中含有多不饱和脂肪酸对人体健康是有利的，许多多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必需通过食物摄入。

但是，不容忽视的是，多不饱和脂肪酸非常不稳定，很容易发生氧化，而且大量摄入多不饱和脂肪酸也会加速血浆酯蛋白的氧化变性，诱发动脉粥样硬化。

食用油发生氧化的条件是氧气、光照、金属离子、高温也会加快氧化过程。

为了延缓食用油脂的氧化过程，在油脂加工的后期都要适量添加油溶性的抗氧化剂，还需添加柠檬酸及其盐类螯合油脂中的金属元素，进一步降低氧化速度，因此食品添加剂柠檬及其盐又被称为油脂抗氧化剂的增效剂。 为了减少食用油氧化，最好将食用油放置在阴凉干燥避光处。

来自：科学食品营养与信息交流中心