你能识别红糖和赤砂糖吗？

近日，关于赤砂糖和红糖的区别在微信朋友圈被转来转去，本报记者也接到一些女读者电话，提出了不少问题，为此，记者近日专访了中国食糖标准化委员会专家、国内零售市场红糖份额最大的甘汁园糖业董事长蔡铁华先生。

赤砂糖和红糖的区别主要体现在哪里？

归纳说吧，赤砂糖和红糖的区别主要体现在以下几个方面，第一是标准。赤砂糖标准为QB/T 2343.1-1997，红糖的标准为QB/T 4561-2013。标准既然有区别，东西肯定不一样。第二个区别就是原料和工艺。赤砂糖一般是由低纯度糖膏分蜜而得的棕红色或黄褐色带蜜砂糖。而红糖是以甘蔗为原料，经过榨汁、澄清、煮炼等步骤制炼而成的红糖。赤砂糖的糖膏分蜜就是微信中说的先做白糖后制红糖的工艺。而由甘蔗榨汁、澄清、煮炼就是传统的红糖工艺。第三个区别就是营养，红糖是未经深度提纯的初榨糖，因此，一般认为，较好地保留了甘蔗中的营养素，同时蔗香比较浓郁。

消费者购买红糖可从哪几方面甄别？

一是看配料，是否为红糖，二看外观，赤砂糖一般为小晶体，红糖多位粉状。

有消费者问经常买到不同颜色的红糖，这个现象正常吗？

红糖的颜色一般与甘蔗的产地、品种、工艺相关，不同的产地、品种和工艺，颜色会有所不同，因此，颜色不是判断红糖优劣的标准。

甘蔗糖和甜菜糖有什么不一样？

中国人在春秋时期就已经掌握了甘蔗熬制红糖的技术，而白糖，直到明代才出现，《天工开物》里有记载。甜菜制糖也是近代的事情，在我国，南方是甘蔗制糖，北方用甜菜制糖。不过，甜菜通常只做白糖，市场所见的红糖都是以甘蔗为原料的，甘蔗含有丰富的矿物质，其中铁的含量尤为突出，也含有丰富的维生素。这也是红糖通常被归为营养品的原因。甘蔗是喜温作物，它的光合作用需要充足的阳光充足。此外，甘蔗生长需要足够水分，降雨要均匀。因此，北纬23.5度的地方最适合种植甘蔗。甘汁园在云南临沧就有自己的优质甘蔗基地。

姜汁红糖、益母红糖与一般红糖又有什么不一样？

这些产品近年来被称为“功能性红糖”，是本着中医“药食同源”理论，根据《本草纲目》、《千金要方》两本典籍记载由甘汁园最先发明的。甘汁园《一种益母红糖及其制备方法》和《一种功能性红糖的制备方法》分别获得了国家发明专利。甘汁园在南京建有功能糖研发中心和生产基地，以云南优质红糖再配以老姜、阿胶、红枣、胡椒、紫苏、葱白等不同的食药同源材料，制成姜汁红糖、阿胶红糖、益母红糖、女生红糖、月子红糖等产品。由于我们按照GMP(药品生产质量管理规范)标准建成行业唯一的无菌真空包装生产线，因此，红糖的保质期有了大幅延长，从原来的几个月到现在的两年。很多年前，有点伤风感冒，都是妈妈在家用红糖、生姜、红枣等煮红糖水。如今功能性红糖更适合现代人的生活节奏，是对传统的很好传承。