1. 菠菜去根后洗净。
2. 豆腐皮洗净后切成6厘米长的丝。
3. 锅中烧开水，放入豆皮丝焯一下。去除豆腥味。
4. 焯好的豆皮丝捞出，控干水分，淋上香油，搅拌均匀，让其自然晾凉。
5. 焯豆皮的水中放入几滴油，再放入菠菜焯一下。
6. 菠菜变绿后取出，过冷水，沥干。切成寸段。
7. 葱蒜切成末。
8. 碗中放入葱蒜末，适量盐、酱油、白糖、辣椒粉。
9. 锅中放油，油量与炒菜时相同。放入花椒，小火慢炸，油热时，将花椒取出。
10. 将炸好的花椒油趁热浇在配好的调料上，搅拌均匀
11. 将调好的料汁倒入菠菜和豆皮中，拌匀即可。
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