别只想着做“火锅英雄” 专家说太烫太辣要少吃

火锅不会致癌太烫容易损伤胃黏膜

火锅或辣椒本身并不能致癌，只有在经常吃火锅，吃得太辣过烫，损伤了食管、胃黏膜，才会让致癌物“有机可乘”，如果火锅中有放置过久的调料，也可能产生致癌物。

平时可以适当吃火锅，吃的时候要注意，不要吃得过烫过于辛辣过于频繁，以防胃黏膜损伤抵抗力下降，为幽门螺杆菌、EB病毒及其他如亚硝酸盐、烃类及苯类化学致癌物致癌创造条件。同时，吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能，排除或中和致癌物。

而且胃炎就是胃黏膜损伤的表现，在以前，胃炎被称作“癌前病变”，如果要保护胃黏膜，就不要吃过烫、过辣、过冷和过硬的食物，饮食要规律，不吃隔夜菜尤其是蔬菜，少抽烟喝酒。

吃火锅按体质选蔬菜

主菜选择，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。

选择配菜，身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免吃太多高脂肪，增加消化系统负担。

而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。

九宫格火锅吃多了隐患不少

九宫格火锅涮的主要是鸭肠、鸡心、百叶等动物内脏，汤底的麻辣度也是不断升级，因此比普通火锅更加不利于健康。动物内脏虽然含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等营养素，食用后能有效补充人体对这些物质的需求。近年来，随着环境污染加剧，水质变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到了质疑，尤其是肝脏和肾脏，因此吃内脏要适量。

九宫格火锅中最常见的百叶(牛肚)、黄喉、玉兰片等食材如果看起来很白，可能是使用国家禁用的工业碱、双氧水等有毒物质泡发而成的。不良供货商还可能非法使用福尔马林保鲜，以防食用菌、水发产品等腐烂变质。经常食用上述方法处理过的食物会损害健康。

另外，九宫格火锅的特点是麻辣，而太辣、太麻的刺激性食物摄入过多不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而致充血和水肿，还容易诱发一些更严重的疾病。过于麻辣的食物会刺激肠道蠕动加快，导致肠道炎症、腹泻和痔疮。麻辣口味的火锅还会刺激人的食欲，让人在无形中吃多了。如果经常饮食过饱，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，导致肥胖。