大自然馈赠的树上蔬菜---香椿

水母网4月20日讯 香椿被称为“树上蔬菜”， 它不仅营养丰富，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅，且具有较高的药用价值，有研究发现，香椿中含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？烟台市疾控营养专家为您介绍如何挑选新鲜好吃的香椿及食用的注意事项。

如何挑选香椿。首先挑季节，香椿芽一般是四月初开始有，谷雨前后恰到好处，过后香椿芽就会变老。其次选梗粗芽短。香椿芽挑选时要选择梗粗芽短的，这表明它是新长出来的嫩芽，很新鲜，足够嫩。最后闻香味选鲜嫩。在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，而且新鲜的香椿芽叶子不容易被拉扯掉。

如何对抗其中的亚硝酸盐。首先，食用新鲜的香椿芽，从树上采摘的椿芽立即食用是安全的。其次，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去大部分的的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜、炸香椿鱼、速冻还是腌制，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。再次，腌制椿芽时间长一些。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。 最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。