癌症与饮食
10多年前，我们谈起“癌症”这个词，还会带着一些神秘色彩，因为那时候癌症还不算是常见的疾病。如今，癌症已经不是什么可怕的疾病了，随着人们防癌意识的增强，“抗癌”、“防癌”食品、用品甚至生活方式也变成了一种流行。您对癌症了解吗？人们口中流传的防癌食品和致癌方法，真的靠谱吗？
预防癌症到底应该怎么吃？我们请到了北京世纪坛医院营养科副主任医师李素云医生跟大家聊聊癌症与饮食的那些事儿。
李素云医生北京世纪坛医院营养科副主任医师
关键字食与癌
“病从口入”
癌症与饮食习惯息息相关李素云医生：癌症看起来与很多因素有关，比如环境问题，遗传等，但其实60%-80%的癌症都与饮食有很大关系，饮食问题是最终导致癌症发生的一个很重要的原因。“病从口入”在现在也有了新的含义，以前是指饮食不干净，造成疾病，但随着生活水平的提高，人们的饮食出现了过剩现象，人们能吃的东西多了，想吃什么基本上都可以吃到，但在这种情况下，却不知道怎么吃才健康，很多疾病也就此产生。
关键字食疗
“把癌症吃回去”预防为主，治疗为辅
01癌症真的可以“吃”回去吗？从预防方面来讲是可能的，癌症是经历了很漫长的发展过程积累而成的，尽管发病期可能很短，但却是由一系列的不良习惯日积月累而成的。在如此长的养成期，我们是可以通过改正不良习惯来阻止癌症的滋长的。对于中晚期患者来说，吃回去就很困难了。饮食在预防阶段起了极大作用，但在治疗过程中，尽管饮食很重要，但并非绝对的治疗方法。
02食物酸碱性与抗癌防癌有何关联？酸性食物与碱性食物如何区分？李素云医生提到：对于食物来说，确实有可测量的酸碱之分，但并非泾渭分明，存在模棱两可的现象。凭感觉辨识的酸性食物与碱性食物有时是不准确的，从现代医学角度并没有一个明显的区分标志。有些人认为口感酸的食物就是酸性食物，其实这是不正确的，食物的酸碱性与其在人体内分解时发生的作用等一系列因素密切相关。 但是有些食物确实有助于调整我们身体营养成分，比如像水果内富含维生素，以及很常见的苹果醋等保健醋，其中的酸性成分可以维持人体肠道内的酸性环境，增强人体对于矿物质等营养成分的吸收作用，从这个角度说是有益于身体健康的，对于防治癌症疾病也是具有很大作用的。食物的分类大致可以做如下区分：1、碳水化合物类，粮谷类主食。提供人体所需能量、膳食纤维和矿物质等。2、蛋白质类，包括肉蛋奶，提供人体所需蛋白质。3、蔬果类，其中水果是介于蔬菜与粮食之间的，能够提供人体所需的纤维素、维生素，以及一些植物化合物，如大豆异黄酮等。这部分食物在抗癌防癌方面作用重大。4、脂肪类，提供人体所需的热量等。
农村饮食习惯与癌症你吃对了吗？
关键字高盐
吃得太咸真的会诱发癌症吗？
农村的朋友们非常喜欢高盐的食物，如腌菜腌肉，日常烹饪中也更喜欢“重口味”的菜肴。这样的饮食习惯真的会对身体健康产生影响吗？李素云医生就此也给予了解答。要知道，中国是胃癌高发国家，据统计，世界每100名胃癌患者中，就有41名中国人，而且在中晚期患者中不乏40岁以下，甚至二十几岁的年轻人，追根究底，不良的饮食习惯是他们患胃癌的重要原因。科学家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这是因为人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透对胃黏膜会造成直接损害，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。
高盐食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。医生建议，欲防止胃炎以及胃癌的发生，必须改变不良的饮食习惯，其中之一就是尽量避免高盐及盐渍食物。即使是从保护胃粘膜的角度来看，食物也是宜淡不宜咸的。正如有些老中医的养生经验说：“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”是很有道理的。
关键字高油
油大做菜滋味好也会造成癌症？
饮食油大，这决不仅仅是烹调方式和饮食习惯的小问题，而是事关家人健康的大问题。吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的，不仅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都与“油大”脱不了干系。李素云医生提到，有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。女性体内雌激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。
在这里，乡村保健站也为广大听众朋友们送上减少吃油3诀窍：1、多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，不用油炸、油煎等烹调方法。2、做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。3、少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物，这类食物里还有大量的反式脂肪。希望朋友们都能吃得健康，远离癌症。癌症的饮食误区你知道吗？关键字隔夜菜
隔夜菜中的亚硝酸盐会致癌？
李素云医生：这一命题具有一定正确性，但是不完全正确。绿叶蔬菜中硝酸盐含量相对会大一些，其中硝酸盐在体内转化为亚硝酸盐也是胃癌的一个明确的致癌因素。这类亚硝酸盐中毒现象可以分为急性和慢性，急性中毒后果较为快速直接，慢速的则会使疾病积累，胃癌的形成可以说与之相关。
李医生提到，将吃不完的剩菜储存在冰箱里，之后拿出来加热，比直接在常温下储存剩菜要好一些，当然如果我们能不吃剩菜，每餐注意烹饪食物的量，是最为理想的。在烹饪一些腌制食物时，加入一些维生素C或搭配食用一些维生素C含量较高的蔬果，这样有助于在人体消化食物时，阻断硝酸盐向亚硝酸盐转变的这一过程。像鲜枣、香蕉等水果，维生素C含量都是很高的，可以作为搭配食品食用。关键字微波炉
微波炉加热食物具有毒性会致癌？
微波炉加热确实会对食物的营养素产生一些微量影响，李素云医生如是说，但目前还没有证据证明这样的影响会对人体造成危害或是与癌症患病有关。在日常生活中，偶尔食用微波炉烹调或加热一些食物，而不是大量地使用微波炉，对我们的健康基本是没有什么损害的。其实在炒制、油炸等烹饪方式中，食物的营养也会有或多或少的流失，食物的营养素也会发生一些变化。
这些变化对于人体的影响甚微，不必过度担忧。
关键字柠檬水
柠檬虽酸实为碱性，喝柠檬水可以防癌？
柠檬水本身是健康食品，维生素C含量很高，同时黄酮类含量也较高。但是柠檬水与化疗相比谁的作用更好，这就没有明确科学调查结果证明了。
同样的实例还有“马铃薯生汁防癌疗法”，其实马铃薯作为一种茎类蔬菜对于人体健康是有帮助的，但是仅仅靠饮用马铃薯生汁防癌是没有什么科学依据的。多食用果蔬类食物，其中的营养素对于保持人体营养均衡，各项指标正常具有很大帮助，这点是毋庸置疑的。。
小编在这里也要提醒各位听众，抗癌防癌是慢功夫，等到癌症发现再去努力其实远不如在日常生活中注重身体的健康。从最简单的饮食做起，注意膳食平衡，多吃有益果蔬，拒绝不健康烹饪方式和食物，让身体维持在一个良好的状态。同时，面对网上的传言也不要轻易相信，应该多加探寻，以权威医生的说法为准。乡村保健站也祝福每位听众朋友身体健康，生活愉快！
编辑：尹媛、姜一柳
