据说这个重庆崽儿是《火锅英雄》的人物原型
看电影《火锅英雄》时，今年43岁的重庆崽儿廖应落泪了。并不是因为自己的防空洞火锅馆就是电影的拍摄地，而是他觉得电影也是在讲自己的人生，平凡、热血、挫折、翻滚。
英雄不问出处 好汉莫问前程
廖应是典型的重庆崽儿。当《商界》新媒体记者走进防空洞里他的“歪馆”火锅店时，廖应正在吧台整理账目。看见记者进门，廖应从吧台走出来，细心地用纸巾擦拭掉八仙桌和长凳上的火锅油，招呼记者坐下。
跟热气腾腾的火锅一样，廖应有着重庆崽儿豪爽耿直的特质。《火锅英雄》上映后，他的“歪馆良心老火锅”作为电影的拍摄地，也跟着火了一把。“每天慕名而来吃火锅的影迷时常把‘歪馆’围得水泄不通，还有的食客真的要走进防空洞里面看看，是不是真的有个洞口通向银行的钱库。其实哪有什么银行的钱库，里面不过是我们的厨房和豆芽的培育基地。”廖应打趣地对记者说。
翻滚的火锅如同廖应翻腾的人生。跟电影里的主角一样，他活得平凡而精彩，不断地被命运打趴下又不断重新站起来，这其中就有两次令他刻骨铭心的失败。
在北漂的三年里，廖应从厨房小工做到了一家五星级酒店的行政总厨，但他不甘于只做厨师。于是在朋友的诱惑下，他进入了股市的热潮。在进入股市的当天，廖应就兴冲冲地去酒店辞去了行政总厨的职位，紧接着去王府井大街用一个月的工资买了一套最时髦的西装。
换了一身装扮，就换了一种人生吗？
廖应进入股市的时机并不好。2001年7月26日国有股减持在新股发行中正式实施，股市开始暴跌。2001年10月19日沪指已从6月14日的2245点猛跌至1514点，50多只股票跌停。好不容易在北京熬了几年积攒下来的积蓄，全都在股市里打了水漂，廖应变得一贫如洗。
重庆崽儿 廖应
从哪里跌倒就要在哪里爬起来，重庆崽儿廖应不愿向命运低头。接下来的日子里，他不分昼夜埋头苦读，考取了证券从业资格者，2002年初，他顺利到了一家北京的证券公司上班。经过几年在股市里的摸爬滚打，32岁的他终于赢得了人生中的第一桶金。
2006年，带着得意与风光，思乡心切的廖应从北京飞回了重庆。同年春天，他在重庆的投资公司开张了。开业当天，觥筹交错间，廖应以为迎来了事业的巅峰，却不知道，这正是走向噩梦的开始。由于没有从商经验，廖应决策上的失误很快就令公司陷入了困境，这种风光到2007年戛然而止。
他与香港、比利时的两家公司合作，承包了解放碑万豪酒店38到77楼的玻璃LED屏幕的工程。当资金、人员和设计图样等都均准备就位，就等一声令下开工时，噩耗传来，这个工程将被无限期搁置。彼时，廖应却将他仅有的120万元资金都投入了这个项目，公司在艰难维持了第九个月后，钱亏光了。在遣散了公司所有员工后，廖应目光呆滞地站在解放碑大都会写字楼楼下，望着天空发呆。
他落难了。
这一跤，摔得廖应几乎爬不起来。打击不仅来自生意的溃败，更来自某些所谓朋友的疏离。当外界纷纷赞许你成功的时候，你往往忽略了更多值得珍视的东西，而当外界惋惜你失败的时候，你往往得以重拾真正的自己。“还好当时我遇到了现在的老婆，是她的支持与鼓励，让我又继续重新上路。”说到这，廖应的眼里充满了感激。
廖应的“歪馆”火锅几乎每天都高朋满座
终究还是回到了火锅
2009年，廖应的孩子出生了。
初为人父的喜悦和激动再一次激发了他的创业梦。36岁的廖应再一次重整旗鼓，踏上了创业的征程。这一次他开了一家广告公司。多年的从商经历和廖应耿直、豪爽、大气的性格，为他积累了不少的人脉资源。几年下来，广告公司被他经营得有声有色，但每个月接待的客户也随着红火的生意越来越多。廖应告诉记者：“每次客户到重庆来，接待的第一顿菜色必定要选的就是火锅，可吃过的火锅当中，没有一家有当年学厨时的火锅好吃。”
南山是重庆市区著名的旅游景点之一，恰好当时南岸区最知名的火锅就在南山。“几公里的盘山公路，经常被私家车堵得水泄不通，开车上去都要一个多小时，还找不到停车位。”大厨出身廖应，实在忍受不了拥堵的交通和不地道的火锅味，心一横，决定干脆自己开一个内部接待客户的火锅。
说干就干，在广告公司经营了8个月后，廖应把位于南岸区海棠烟雨路上的防空洞摆上了六张桌子，就这样，他有了属于自己内部接待的火锅店，“这个防空洞的租金便宜，是广告公司堆放杂物用的仓库。在防空洞里吃火锅，冬暖夏凉，连空调也省了。”
开业后，客户对廖应的火锅赞不绝口，隔三差五总会带着一些朋友来关照。“客户带着朋友过来，我又不能不接待。”人生总是充满着戏剧，本意是想让广告公司的业绩蒸蒸日上，一来二去，用于内部接待的火锅店，却渐渐变成了廖应的主业。似乎一切早有定数，经过再三思量后，在商界闯荡多年的廖应决定把“小三”扶正，停止广告公司的所有业务，专心做火锅。
重庆夏天的温度从来不会让人失望。这一天正好是连晴高温的第五天，室外温度直逼43度，地面温度更是上升到50度左右。坐在防空洞内的廖应，正在调试火锅的味道，脸上大颗大颗的汗水往下掉，T恤也已经浸湿了。“‘歪馆’开业前，我连着吃了七十多天的火锅，一天吃三顿，闻着火锅味儿就想吐。”没有了北漂时的冲动和年轻气盛，现在的廖应多了几分精益求精的担当、睿智与成熟。
“歪馆”的底料采用传统的炒料方法，廖应还告诉记者，他还把以前学厨时从师父那里学到的底料进行了改良，把粤菜里面一些增鲜的东西加在了里面，减少了鸡精和味精的用量。
“如果‘歪馆’不算是老火锅，那重庆几乎就没有老火锅了。”廖应信誓旦旦地向记者说道。他向记者介绍：火锅在吃过两三天后，辣度和麻度就会减少了，就要用花椒、辣椒、鸡骨头和牛骨头等材料放一起熬制，把鲜味和麻辣味提炼出来。“歪馆”相比其他火锅店在用料上的成本要高得多，“每提炼一次油的成本在1000多元以上，一个月重复9—10次，光提料底料的成本就要用到10000多元。很多火锅店的老板都不愿意做这样的‘蠢事’”。
由于打电话预定吃火锅的食客太多，晚上8点还要在“歪馆”外排队等座已经不是什么新鲜事了。防空洞内的八张桌子已经不够了，廖应又将桌子加到了十六张。2014年年末，“歪馆”良心火锅被新浪美食评为了重庆火锅五十强。直到现在，廖应也不知道自己是怎么被评上的。
“歪馆”“歪”在哪里？
不打折、不打广告、不做营销，廖应的“歪馆”为什么每天都会排着长龙？
廖应告诉记者，其实很简单，一家火锅店最重要的除了味道还有食材。“一小时毛肚”、“嫂子豆芽”和“洞子泡菜”等都是“歪馆”的明星菜品。“之所以称之为一小时毛肚，是因为毛肚从牛肚子取出来到上桌只要一小时。”廖应向记者解释。无论有多忙，他都会每天驱车到30公里外的屠宰场去拿新鲜的毛肚，拿回来毛肚还是温热的。
廖应还在防空洞内专门开辟了一块空地，种植“嫂子豆芽”、平菇和木耳，“一般的豆芽三天就能长出来，但是我们自己养殖的豆芽需要七天，顾客愿意的话还可以亲自进洞内采摘，体验一把真实版‘偷菜’。”“歪馆”的平菇和木耳也大有来头，平菇和木耳的菌包是廖应父亲一位在农科所工作的好友，根据“歪馆”防空洞的温度和湿度量身培育的，口感吃起来比市场上卖的更加的爽、鲜、脆。
精心培育的“嫂子豆芽”
这也是很多火锅店想复制“歪馆”的模式，却始终不能成功的因素之一。为了接待更多的食客，廖应把隔壁的防空洞也装修了出来，在里面增加了几间包房。防空洞里两边的墙上挂了很多廖应拍摄的黑白照片，照片里都是重庆陪都时期的遗址。廖应自豪地告诉记者：“三峡博物馆还出价10万元想要买走这一系列作品。”除了生意，生活中还有很多其他的乐趣。廖应告诉记者，生意越做越好后，陪家人的时间都很少，还想出去爬山摄影简直是奢望。提到家人，硬汉廖应红了眼眶，不自觉眼中噙满了泪水。
《火锅英雄》上映后，“歪馆”的接客量开始呈井喷状态，每天要接待上百桌的顾客。但人均消费却降了下来，廖应向记者坦言。“会不会提高菜品的单价？”在记者的追问下，廖应准确地回答记者，不会采用提价的方式来增加利润，“可能你没有注意到‘歪馆’下面有‘良心’二字，这也是我做人经商的信条。”跟电影中的刘波一样，廖应信奉生财要有道，“不是我的，我不会要，是我的，拼命都要抢回来。”
谈到“歪馆”未来的发展，廖应向记者透露，他想把“歪馆”良心老火锅打造成重庆洞子老火锅的一张名片，目前已经与沈阳地区的一个财团达成了初步的合作意向。在整个采访的过程中，廖应的电话不断有人打进来，采访结束后，廖应告诉记者，重庆市工商联正在与他接洽，想把“歪馆”打造成重庆的旅游景点。
跌宕起伏人生，并没有把热血男儿廖应打趴在地上，他还是当年那个重情重义、豪爽耿直的火锅英雄。