食物相克真的存在吗？
关于“食物相克”这4个字，想比大家不陌生吧。经常听到很多朋友会说什么跟什么不能吃啊，吃了就会腹泻啊、中毒啊、死亡啊啥的，说得神乎其神，好像真有这么回事似的。自打葡萄读研学了这营养学后，也一直有很多人问我到底是不是真有食物相克这回事。来好豆工作后，陆陆续续接到很多用户的反馈，问我们为啥不介绍一些食物相克方面的知识。因此，葡萄觉得很有必要跟大伙说说这个问题。
首先，我要非常肯定的跟大家说，食物相克是不存在的！！！！！！
记得读研期间，中国农业大学食品科学与营养工程学院的胡小松教授来我们学校做过一次讲座，当时有学生提问，问虾子和橙汁一起喝是不是真的会**中毒。胡教授对此做了解释，还强调了”食物相克“没有充足的科学依据，是不存在的。
我不想在这里引经据典，说很多很多理论，想必大家也没啥耐心往下看，就举几个例子说明下吧。
谬论1、虾（或者是其它海鲜）和橙汁（或者是其它的一些水果）不能一起吃，吃了之后会中毒。
所谓的有毒理论是：海鲜河鲜往往被污染，其中富集了一些砷。本来五价砷毒性较小，但是因为橙汁或者其它水果富含维生素C，如果五价砷被维生素Ｃ之类的还原剂还原成三价砷，也就是**（**）了，毒性急剧上升，于是有中毒危险。
反驳： 看到这个理论的时候，葡萄笑了，很庆幸自己经常这样吃，还活的好好的。
我在想应该还有不少朋友在吃海鲜的时候，也会喝鲜橙多之类的果汁吧，是不是也没啥事呢？其实该理论中所提到的这个化学反应是没有错的，但是要知道出现这样的情况也是要满足一定的条件的，海鲜和维生素C同吃的危险，是一个数量的问题。要看水产到底污染到什么程度，吃海鲜的数量多到什么程度上，以及维生素C多到什么程度上。一般认为，100~200毫克的**才有致命危险。可是，我国的鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说要中毒，至少得一次性吃下10公斤被砷污染了的海产品，还不带为此要吃进去的维生素C，你觉得有可能吗？
当然也有朋友会说这样吃后虽然没有中毒，但是腹泻很严重，那葡萄就想跟你说了如果你的肠胃不太好，吃了性凉的海鲜，特别是虾啊蟹之类的，本身就很容易引起腹泻；再加上食物不干净的话，那就更厉害了。所以不要一出现不适症状就往食物相克上面找原因哈！
谬论2、土豆和牛肉不能一起吃
所谓的有毒理由：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
反驳：牛肉炖土豆可是一道很经典的菜啊，味道一级棒，真不知道这样的有毒理论是谁编出来了。
学过生物的同学都知道，土豆富含淀粉，其实淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小肠中被消化。牛肉中的蛋白质是在胃中得到消化的。正因为食物中蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖过快上升。人们都有体会，如果只吃高淀粉低蛋白质类主食，很快就会饥饿。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那么米饭馒头面条都不能和鱼肉蛋一起吃了，人类的饮食岂不是要重新安排？显而易见，这么吃根本谈不上什么“毒”。
谬论 3、小葱配豆腐，这样吃也是不行的
所谓的有毒理由：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，会造**体对钙的吸收困难。
反驳：如果小葱不和豆腐一起吃，那么小葱中的草酸不是会被人体直接吸收么？吸收之后与人体内的钙结合不是同样会形成结石么？这样岂不是更糟？浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多。再说，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如菠菜、苋菜、冬寒菜、空心菜、竹笋、茭白……与这些蔬菜相比，小葱中所含的草酸数量有限，对豆腐中的钙不能构成很大的影响。
同理，菠菜配豆腐也是可以的，大家可以先给菠菜焯下水，去下草酸，也是不错的呢。
谬论4、豆浆冲鸡蛋，不可这样吃
所谓的有毒理由：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
反驳：编这个理由的人，我真想问问你学过食品没有？学过高中生物吗？豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”？生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”，就是一种降低胰蛋白酶活性的蛋白质。它会妨碍人体对蛋白质的吸收。不过，这种蛋白质比较怕热，在100度加热9分钟，可以将它破坏85%以上。因此，我们会提醒大家，生豆浆一定要煮开后才能喝的。只要煮十分钟，再和鸡蛋吃就没问题了。鸡蛋清也含有妨碍营养吸收的蛋白质，但是它们更怕热，只要70度就会失去活性。
其实蛋白质少吸收点并不妨碍健康，真正的问题在于，如果豆浆不煮透，其中的凝集素类物质是有毒的！生豆角令人中毒，就是这个理由。所以，豆浆煮透了，再冲鸡蛋，就没事了。
谬论5、茶叶蛋吃了不利于消化吸收
所谓的有毒理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
反驳：看来这个人化学没学好啊。说酸性物质和铁元素结合就有毒，不利消化吸收，原理上是错误的。实际上，各种水果中的有机酸可以将植物性铁可溶化，从而促进铁的吸收。
茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。
首先，鸡蛋本来就不是补铁的东西，肉类才是。鸡蛋中的铁元素原本就不易吸收，吸收率只有3%，这是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白会妨碍铁吸收，和茶叶无关。鸡蛋自己的错，不要怪罪茶叶，好不？此外，茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白质结合之后，不可能再进入蛋黄，而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。
谬论6、白萝卜和红萝卜不能一起吃。
所谓的有毒理由：白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
反驳：“抗坏血酸”其实就是维生素C的化学名称！所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。酶有一个特点，就是非常怕热，非常容易失活。在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C呢？
另外，葡萄想说的是，相比之下，加热本身破坏的维生素C其实还更多一些。 退一万不讲，就算破坏一点维生素C，和“有毒”二字也挨不上边哪！多吃点蔬菜水果补上就是了。
类似于这样的所谓的食物相克理论实在太多，再说下去真是三天三夜都说不完了。
我觉得与其每天在那纠结食物和食物之间会不会相克，不如多关心下自己的膳食结构是否合理。如果你的食物整体结构是合理的，就找到了健康饮食的正确方向。具体吃这一种或那一种不是最要紧的事情。如果整体结构都不合理，各类食物的比例都错了，那么，再重视细节，也会与健康的目标南辕北辙。
建议大家，有空的时候可以去了解下中国居民膳食宝塔和膳食指南的内容哦。
//baike.baidu.com/link?url=L46Gp9NBfHGR6dfn29x8ToxAA4mxQTkdaUI57kxVRGjC778J6F1H1o2U-KQ0Y12e
//baike.baidu.com/link?url=0ovoIw6yCmIlAampS**uKpgw3-Fc29fC0yPI1GWRwFptCrS0iMmF4NzgtNy4Di6o
PS: 中国营养学会曾经委托兰州大学公共卫生学院进行了人体试验，对各种所谓食物相克的说法进行实验，结果所有受试者均安然无恙，连拉肚子的都不曾有过。相关新闻链接如下：
实验推翻食物相克说 130人亲身“试吃”无恙
//www.chinanews.com/jk/jk-wqmd/news/2010/01-25/2090348.shtml
葛可佑谈科学养生：食物相克并非真理
//www.cast.org.cn/n35081/n35563/n38740/12135142.html
还有果壳网上的辟谣帖子，有兴趣的朋友可以看下
食物相克的传说，你能hold住么？
//www.guokr.com/post/268682/
再说说食物相克
//www.guokr.com/post/70646/
