舌尖上的济宁第十一篇：微山湖的美味之三

济宁微山县特产之三：微山湖鲫鱼

美丽的微山湖是一处旅游胜地，湖水清澈，水中不时有各种鱼儿快活地游来游去，而湖内的主要鲫鱼就有六种，如鲫、黄蛋、乌醴、红鳍鲅和鲤鱼，是微山湖最大要的鱼类资源。

这里鲫鱼最大的特点是个大、肉丰富，味道鲜美而淳厚，肉质细嫩，较其他鱼类有一种特有的淳香。

鲫鱼的适应性强，喜欢多水草的浅水湖区。

特点：高产量，人们长说的：“人有捕鱼的千方百计，而鱼有万子万孙”就是指的鲫鱼。

越大的越鲜肥，价格越高。

关于鲫鱼的吃法太多了，油炸、做糟鱼、清炖、鲫鱼汤……

下面介绍几种常吃的菜谱和做法：

喜欢（清淡的）

鲫鱼汤：营养极其丰富，人食可补虚、滋阴，可以延年益寿，尤其是刚分娩后无乳汁的妇女，用大鲫鱼加鲜芫荽煮汤饮可以大补体虚和发乳汁，人称鲫鱼为大补品。当地流传说“忘了爹娘，忘不了鲫鱼汤”。

喜欢（口味重的）

微山湖鲫鱼抹锅饼

特点是：鱼肉鲜嫩可口，汤汁味美，饼，一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，又有菜来又 有面，鱼鲜面香兼而有之，是一道不可多得的微山湖美味。

鲫鱼粉条

鲫鱼俗称鲫瓜子，其肉质细嫩鲜美很受欢迎。... ...用鲫鱼用来炖粉条。这是很讨人喜欢的一道菜：简单，鲜美、实惠，是典型的农家菜的吃法。

5、放入洗好的粉条，大火煮开。

6、开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。

7、烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。

鲫鱼肉质鲜美，汤汁浓厚香辣，粉条滑爽