教您学做口袋饼绝对不散不漏汤。小妙招炒豆芽不塌秧不变色

既是口袋饼，自然是长得很像口袋的饼了。把面饼做成口袋的形状，炒几样菜往里边塞。满满的幸福感啊。烙饼很多人都会，烙出皮脆里软的饼，那可是有讲究的。先从和面开始就有小技巧。我曾做过一个手抓饼的方子。其实这个饼的方子差不多就是按手抓饼来做的。依然是要用半烫面来做。一半开水，一半凉水。猪油膏当然是少不了的了。加了猪油的面团洁白松软。烙出来的饼外皮酥脆，咬一口却是软软的。

说到做这个口袋饼，当然如果是新手的话用这招很合适，如果是大师，人家都是直接一个面团。再包上另一个沾上油的面团。擀开来直接烙的。因为里面有油隔层，烙好自然分层。但新手说这个得常练才会啊。我不会怎么办。没关系。就用这个笨方法。直接把面团擀成薄面片。按自己需要的大小切成长方条。中间刷油，两边刷水粘起来。其实是很简单的。烙饼的时候，要小火，才烙的漂亮，一开始干烙，烙变色后，再两面刷油。这样烙出来的饼特别好吃。

再说炒合菜，就是要塞在口袋里的菜，我今天选的是豆芽，粉丝，韭菜，加了点肉丝比较鲜甜。炒这个菜也是讲究顺序的。先炒肉丝，然后豆芽，为了避免豆芽塌秧，咱们有个小妙招，就是放入豆芽时，马上烹入香醋，这样能让豆芽不出水，不变色变形。接着再放韭菜，料酒，最后加入粉丝。

烙好的饼里面塞入大量的合菜，咬一口，真惬意啊。再来一碗水米粥。。

原料：面粉500克，开水150克（70度的水），凉水150克，猪油膏（和面用）20克，盐4克

辅料：肉丝100克，豆芽200克，韭菜80克，粉丝2个，葱姜适量，香醋1调羹，料酒1调羹，生抽2调羹，盐适量， 鸡粉1茶匙

1.把面粉分成两份，一份加70度的热水，一份加凉水。每份里面加入2克盐。各自和成面团之后，再把两个面团混合在一起。加10克猪油膏（就是炼好的猪油凝固的膏状）继续和成光滑的面团。盖上湿布醒上半小时左右。这个面团较软

2.醒好的面团，擀成一张方形的薄片。如果擀不了方形，可以用刀修一下。切成长条状。大小看个人喜好。在每个面片中间刷一层油。记得一定只刷中间。留左右两边不刷

3.在每个面片的左右两边刷上水。可以用手指头沾一下刷。方便一会儿粘合。

4.把面片对折，两边粘住，用筷子轻压。使它更牢固。

5.喜欢好看点的，可以用刀背有间距的轻推面片两片。打出花边。当然这步可以省略。

6.把锅烧热，小火，做好的口袋饼放进去烙。一面上色后，刷一层薄薄的油。再翻另一面。两面都刷上油。这样烙好的面饼比较酥脆。

7.准备好炒合菜的食材。豆芽洗净，肉切丝，韭菜切段，粉丝用60度水浸泡发软再控干水份。

8.炒锅适量油，爆香葱姜，煸炒肉丝。变色后，加入豆芽。迅速烹入香醋，可以让炒出来的豆芽不会塌秧。再加入料酒

9.加入韭菜，粉丝。迅速翻炒。出锅前再加生抽，盐和鸡粉。

小帖士

粉丝要用60度水浸泡。（2碗开水兑1碗凉水大约为60度。）泡好要控干水份。炒豆芽时加入香醋，炒出来的豆芽不会塌秧。盐，生抽最后放，炒出来不会出水。