水煮东江鲟龙鱼｜菜品

>主料：东江湖鲟龙鱼1250克

>配料：青椒10克、红椒10克、紫苏10克、香葱5克、姜片5克、蒜片5克

>辅料：盐5克、鸡精2克、色拉油20克、胡椒粉3克、白醋5克

>制作方法：

1.取东江湖鲟龙鱼宰杀去腮，洗净血水，沿鱼背脊打3厘米长的花刀；

2.锅烧热放入色拉油20克，放入东江鲟龙鱼将两面煎黄，再放入姜片、蒜片加入清水没过鱼面，盖上锅盖8分钟鱼汤至奶白色；

3.再放盐、鸡精、紫苏叶、胡椒粉、青椒段、红椒段，出锅装盘，撒上香葱段即可。

>特点：汤鲜、肉嫩

>小贴士：掌握鲟龙鱼煮的时间，时间不宜过长。

>大师点评：焖、烧、煮鱼盖上盖来烹制效果显著，味道更鲜美，其口感鲜、嫩、脆、滑、爽。但煮的时间要把控好，过了肉就老了也不够鲜美哦，另外鲟龙鱼通体软骨，其软骨、皮、鳍、肝、肠等可烹制成多种美味菜肴。此外初加工时，血水要放干净，用开水烫身去掉粘液。此菜用菜子油加猪油来烹调，汤色及味更鲜美。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

餐饮企业：饭怕鱼

制作人：刘文新（总厨）

来源：《湘菜人微报》

编辑：微报小美

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