美食说天下之家常炒面
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国,好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。
1.所有食材全部切成丝
2.起锅加足量水,水开后下面条,同时水中加少许油和盐
3.水再次煮开后,就捞出面条,过凉水
4.再控干水,备用
5.还是刚才煮面条的水,把西兰花焯熟备用,西兰花纯属装饰,可以省略
6.起油锅,油热后放入洋葱胡萝卜蒜
7.翻炒两下
8.放入培根
9.将培根炒熟
10.放入青椒黄瓜葱
11.翻炒均匀,这时可加入盐和糖
12.加入面条混合,此时可加老抽
13.翻炒混合均匀即可
14.一盘香喷喷的炒面就做好了
小贴士
1. 如果没有鲜面条,用挂面或者方便面也是可以的,或者用意大利面也可以的。
2. 料汁最好是事先调好,这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好,蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好,白糖主要是起到提鲜的作用。
3. 面条煮至八成熟即可,这样炒好的面条吃起来口感筋道,要是煮至全熟再捞出,炒的时候面条容易断,而且吃起来也是软绵绵的,不筋道。
4. 面条煮好之后一定要过凉水,这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连,可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油,就不能用来拌面条,生的豆油有很大的豆腥味。
5. 炒面最好是用筷子,比铲子好用。
6. 炒面用的蔬菜没有固定的搭配,家里有什么蔬菜就用什么就可以,但最好是用水分比较少的蔬菜。
7. 洋葱易熟,所以最后放进锅子,大火翻炒几下就好