地锅鸡与芒种饮食

地锅鸡

有人说，了解一个城市，最快的办法尝一尝当地美食。一京三州繁华地，吴韵汉风十三城。一城一味、一笋一鱼，诉说着人与自然万物的痴迷。

地锅鸡是徐州风味的代表，外地人但凡去到徐州，必一尝正宗地锅鸡的味道。因为这道菜的影响力，其他城市也陆续开起了徐州饭馆，以苏州为例，各个区域地锅鸡饭馆轮番抢驻，爱吃的人往往驱车数十里，慷慨解囊，为的就是能够品尝一下正宗的地锅鸡。

做地锅鸡需选用容易烂的黑腿鸡或三黄鸡，炖到味道都渗到骨头里，再在锅的周围贴上小饼，鸡肉鲜嫩有口感，汤汁浓厚。不过，最受欢迎的还是锅边热腾腾的小饼，边上脆脆的，中间又很软，劲道入味比鸡肉还受欢迎。

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制作步骤

配料

鲜青椒，小红椒，葱、姜

蒜、八角，桂皮、香菜

❶三黄鸡切块处理好洗净，开水焯一遍，乘出备用。

❷热锅入油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。

❸放入鸡块，随后入料酒、酱油、糖、盐调味。

❹加入清水，没过鸡块，大火煮开，改中火慢炖。

❺和面，干湿度要合适，以不沾手为宜，用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼，把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里。

❻盖上锅盖，小火再炖10分钟，饼熟了,放入青椒，就可以开吃了。

芒种

今日是二十四节气的“芒种”，芒种的气候特点是进入典型的夏季，午后气温较高，空气湿度大，天气多湿热，人们好像处在蒸笼里一样。

在日常饮食方面，芒种时节究竟吃什么对身体好呢？下面这六个“第一”不可错过！

第一菜

空心菜

夏季对人体最重要的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，出汗过多。还会引起脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。而空心菜就属于凉性蔬菜，有利于排毒通便、凉血美容。

第一肉

鸭肉

四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏多吃鸭。”鸭肉富含人体在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。

第一鲜

鲤鱼

夏季气候温热潮湿，多喝鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收，包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。

第一菌

黑木耳

黑木耳味甘、性平；归胃、大肠经。黑木耳具有益气润肺、补脑凉血等功效。黑木耳还有“血管清道夫”之称，夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。

第一谷

薏米

薏米是清除体内湿毒的好食物。芒种之后南方进入梅雨时节，空气湿黏，很多人都会“伤暑”。此时喝薏米粥或薏米排骨汤，可以起到治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃的作用。

第一瓜

西瓜

我国民间早有一句谚语：“热天吃西瓜，不用把药抓。”西瓜性寒，味甘；归心、胃、膀胱经，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效。常吃西瓜能清火解热。

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