茶香篇▪闻香识好茶

用五因子审评体例审评西湖龙井时，“香气”占总体评分的25%（外形：30%，汤色：10%，香气：25%，滋味：25%，叶底：10%），比重相对比较大，可见香气也是鉴别茶叶好坏的重要因素。

茶香篇

术语：豆香/栗香清新、茶香高扬持久

解读：

豆香、栗香分别是梅家坞、狮峰两种工艺派别的不同特色。

①“栗香”是板栗香的简称。需要仔细辨别，有些经验不足的炒茶工由于控火能力欠缺，会将茶叶炒得过浓、失去绿茶本该有的清新，也导致很多茶友误将“高火香”理解为“板栗香”。

总结：栗香≠高火香

②“豆香”是一种类似于炒豆子的清香味。其中，卢派技艺会在豆香中兼有幽雅兰花香，一般多见于高端精品系列中。但需注意的是，“兰花香”≠“兰花豆香”，“兰花豆”一词是杭州方言对豆子的俗称，就是豆香的意思。与“兰花香”是不同概念词。

总结：小编个人更偏好清嫩的豆香，因为更接近绿茶该有的茶性，真正喝出春天的味道。

③“高扬持久”是指茶冲泡后香气不低沉、熟闷，而是清新中带着一种悠扬。

好的绿茶，三泡之后叶底都会有余香，而假茶到了第二泡香气就淡而无存了。另外，细嗅茶香，会发现假冒茶看似清香，实则带着青草气味，这种情况在审评中有个术语叫“青臭气”。

总结：好绿茶的茶香是清新的茶香，而非青草气。

如果把茶叶比作女人，茶叶的香气就代表了一个人的气质。很显然，西湖龙井和乌牛早是两种气质不同的女人。乌牛早看似艳绿讨巧，但也只仅限于此。正宗西湖龙井没有鲜艳的色彩，但无论是栗香还是豆香，都给人以清新、舒畅的感官享受。

上期内容回顾：专业审评之湿评内质！

下期内容导读：滋味篇▪孰真孰假，一尝便知！

常喝茶的茶友若对我们的话题感兴趣，可订阅“正浩茶人说”，持续关注我们。

“正浩茶人说”只分享一切与茶有关的人、事、物！

若您觉得本文说得不对、不全，欢迎各位茶友在下方评论中补充、分享、发表自己的观点。