粽子情怀

碧海银沙网讯（图文/特约摄影师李土寿编辑/荣 蓉 棱 枫）端午节家家户户一定吃粽子，记得小时候有一次端午节前去拜访一位住在四合院的长辈，家家户户把自己包好的粽子悬挂于中庭，一串一串沿着整个回廊，很有过节的气氛。我们家的粽子都是长长的，那个午后的阳光照着的粽子，却是塔形、尖锥形、三角形、圆柱形、枕头形，还有小巧可爱的枧水粽……在菜市场都看不到那样壮观的景致。原来，那四合院住着不同省份的人，他们所包的粽子形状，是我从没有看过的，让我充满好奇且留下深刻印象。

中国各省的粽子，肉馅和外形都不同。唐朝以前就记载了粽子，又称角黍，造型繁多，味道各异。粽子大多用竹叶包，也有用荷叶、香蕉叶、月桃叶、刺桐叶、芦兜叶、苇叶。湛江人摘取橹罟叶包粽子，编织成鸭母、笔架、锅盖、橄榄、枕头之形状，橹罟叶多刺，又称“剑草”，象征驱魔。

中国粽子大致区分为北方粽、江浙粽、广东粽、台湾粽。北方粽都是甜的口味，蘸糖吃；江浙粽的馅料为单纯的五花肉与豆沙枣泥；广东粽个头较小，正面呈金字塔形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽。其中，客家粽，类似闽南人的粿粽，把糯米与粘米泡软磨成米浆，沥干揉搓成米团后再包入肉末、虾米、萝卜干、豆干等，是一种看不到米粒的粽子。

而粤西湛江粽，名声最盛，尺寸比较大，有雷州的大粽，徐闻的牛脚筒粽，东海岛的长筒粽，霞山的蛤蒌八宝粽……可谓眼饱，只要吃一只，包你捧肚叫饱，还要舔舔嘴，因为风味独特，粽子里包进一种草，叫金蒌，即蛤蒌，由雷州话谐音而来，是湛江地区生长普遍的一种野生食材，具有清热解毒、滋阴补肾、活血祛湿等多种疗效，因此本地人叫“医草”，有一种特殊芳香，可延长粽的保质期。湛江还有一种枧水粽，冰过蘸糖浆吃特别有味，见到就有了冲动的食欲。

粽子所包的馅料，只有江浙粽比较单纯，吃惯了江浙口味的人，则不喜欢复杂的馅料，这是先入为主的味觉。广东粽的馅料很复杂，有五花肉、火腿、叉烧肉、蛋黄、粟子、香菇等，而广东粽以湛江出产的最为有名，馅料加入虾米、干贝等海产品。湛江粽子早在清代，就享有盛誉。在豪情万粽的佳节里，最吸引人眼球的当然就是“金蒌八宝粽”了，每年端午节还未到就已经抢购一空。

早年农业社会生活清苦，逢年过节才打打牙祭，食粽补补身体，所以粽子的馅料格外丰富。但现在每天大鱼大肉，粽子的馅料丰富，油脂过高，反而危害身体。所以，现代人过端午节，粽子的内容最好做些调整，比如用蒸熟的五谷糙米替代糯米，配一些薏仁，不要放蛋黄，多用豆干、萝卜干等替代油脂高的馅料。也可用紫米、南瓜、莲子与山药等，包出自然风味的养生粽。