炒个素菜，却比肉香，做了全家都抢这个菜，不信您就试试看

上周末，花儿有幸和京城一位做素食相当知名的大厨见面，很佩服的不仅是先生的精湛厨艺，也敬佩他低调的为人和乐观豁达的处世态度。

先生虽然没有学过营养学，但其对食材的搭配，尤其是何种菌类和时蔬，怎么烹炒的少油少糖还健康，他会用心研习了许久。

回家路上，花儿也在想，不久前和圈内好友也在聊，我们如此辛苦的坚持美食原创，日复一日，最终的目的不是希望在物质上收获多少，而是可以用心做一道美食，自己可以静下心来细细品味，找寻出相当健康的做法，在口感上也不逊色。

这道蟹味菇炒豆芽，看似朴实无华，味道却相当鲜美，加入青红椒，更增清脆口感，色泽上也更加丰富。

蟹味菇，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。特别是氨基酸和精氨酸的含量，高于一般菌菇，对青少年的益智、增高具有重要作用。还具有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延年益寿等疗效。

夏日里，这确实是一道比肉菜还香，更营养的爽口菜，有机会您一定试试看。

需要食材：

黄豆芽

蟹味菇

红椒

青椒

盐、少许蚝油、水淀粉

食用油

做法：

1、黄豆芽去除根须，蟹味菇去梗，都洗净。

2、青红椒去籽，切粗丝备用。

3、做开一锅水，水开后放入盐10克，色拉油10克，入豆芽焯水半分钟，捞出备用。

4、锅内少许油，一定等油温到了六成热左右再下蟹味菇，整个菜是火要旺，速度要快。看油均匀包裹蟹味菇就下青红椒丝。

5、大火翻炒，大概15秒左右，下豆芽。

6、此时放少许盐，半小勺蚝油，快速炒匀。

7、水淀粉勾芡有两种，一种是做肉菜最好加酱汁包裹，那个酱汁要粘稠，酱汁要鲜亮，所以勾兑的水淀粉拌匀，倒入适量。而更多的炒菜用的水淀粉就是让菜品色泽鲜亮，那就是要在炒菜前先做一碗水淀粉，要等淀粉沉淀，炒菜中只用上次浮起的那层，这样勾芡，似有似无，菜品鲜亮，口感最好。

8、用最少的调味料，采用新鲜时蔬，快火速炒，做出来绝对好吃。