优选配方 | 甜品界高颜值cp：巧克力抹茶慕斯蛋糕

原作者已授权转载 | Kyra_Lynne

食材

八寸圆模

步骤

制作巧克力海绵蛋糕

①边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠

②另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜

③把一半蛋白霜加入步骤①中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀

④加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油

⑤面糊倒入18cm圆模中，震去气泡, 放入已预热至170°的烤箱，烤约30分钟。烤好立刻脱模放在烤架上散热

⑥切出两片1.5cm厚的蛋糕

制作朗姆糖浆

白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火冷却加入朗姆酒拌匀（这里可以换成自己平时惯用的糖浆）

制作抹茶慕斯

①抹茶粉与白砂糖混合均匀

②牛奶稍加热, 先加一点点在(1)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)

③泡软的吉利丁片加入(2)混合均匀

④放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀

（因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少，如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果觉得慕斯液偏厚, 也可以适量加点牛奶~）

制作抹茶镜面（可选）

一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)

组合

①慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿

②放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上，直至慕斯液完全凝固

③怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去

④用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~

谷物烘焙学院

8月上海课程 开始报名！