暖暖的味道今日16:35播出：10分钟做出少油又省力的鱼香煎酿茄子

今日招牌菜

2016 / 09 / 19 16:35分

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【到家名厨】顾玉亮 日坛国际酒店中餐厨师长

【今日看点】：鱼香煎酿茄子，顾大厨教您用最常见的食材，轻轻松松10分钟做出少油省时又省力的鱼香煎酿茄子。只需一招，保证肉馅不脱落，千万不要错过哦！

【鱼香煎酿茄子做法剧透】：

【食材】：

食材：长茄子4根、肉馅

调味料：豆瓣酱、剁椒、醋、糖、盐、生抽、胡椒粉、花椒水、葱姜蒜、香葱、生粉

【做法】：

1.选肥瘦肉馅，加入葱姜水、花椒水、盐，打成肉馅，备用。挑选嫩长茄子，茄子中间划开切四片，在表面斜刀，呈锯齿状，在刀口处抹少许生粉，把调好的肉馅酿在刀口处。

2.煎茄子。锅中烧少许油至6成热，下入酿好的茄子，待焦黄成熟时捞出待用。

3.调制鱼香汁。醋、糖、生抽、盐、胡椒粉、料酒。

4.留底油下入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、剁椒炒出香味和红油，烹入兑好的鱼香汁，炒制。炒好后浇在茄子上，撒上香葱，即可出锅装盘。

5、完成。

【大厨小窍门】:

防止肉馅脱落关键点：刀口处抹上生粉，再酿肉馅就不会轻易脱落。

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