味道延安 饕餮之旅

◀琳琅满目的陕北小吃作为延安黄土风情文化的表现形式之一，也是游览延安不容错过的精彩

◀延安1938街区的陕北米酒铺 刘星彤 摄

延安美食

文/羊城晚报记者 刘星彤；图/羊城晚报记者 邓勃（署名除外）

想象中，延安的美食应该和西安差不多，以具代表性的羊肉泡馍、肉夹馍以及各种面食为主。确实，大体如此，只是相较而言，前者更粗犷、原始一些，种类也愈发得丰富多元，带有陕北高原独特的韵味。记得《爸爸去哪儿》第三季曾前往陕北榆林，拳王邹市明父子领到的任务——卖果馅，让不少观众记住了“子洲果馅”这一其貌不扬的陕北小吃，作为陕北美食汇聚之地的延安，其多数美食也如同果馅一样，朴实无华，秀于内。

延安人勤苦耐劳，发明的美食大多以能够提供充足的能量和支持长时间劳动为目的，与此同时，也兼顾了口味与营养，这也许可以解释为什么延安的男子多生得高大健壮，女子则灵秀健美，肤色健康透着红晕，不得不说有“吃”的功劳。

油馍馍、煎饼、腕托、油糕、黄煎、凉粉、洋芋擦擦、油旋……来到延安，琳琅满目的陕北小吃，花上一个星期也未必能尝尽，其作为延安黄土风情文化的表现形式之一，也是游览延安不容错过的精彩。

陕北炖羊肉——一锅真正的元气汤

初到陕北，对当地人吃什么难免好奇。

在延安吃的第一顿饭，让记者一行印象十分深刻，我们的摄影大师邓老师更是一路上都在念叨，似乎到现在都念念不忘。那是一家在当地颇有口碑，门面却毫不起眼的羊肉店，我们点的食物很简单：一锅羊肉汤、几碟凉拌菜、一把手擀面。当地朋友给我们介绍了最地道的吃法——先大口吃肉、大口喝汤，最后将手擀面扔进汤里滚熟，撒上一小把葱末、香菜末，以一碗热乎乎、香喷喷的羊肉汤面结束。

作为在广东生活了多年的人，记者以为，这种吃法的魅力就在于其够粗暴、够原始。店家表示，要挑选肥瘦相间的羊肉，连骨剁成块状，置入冷水内，慢慢以文火细炖，直至骨头都已酥烂，羊肉更是熟烂，极易消化。由于肥瘦搭配得当，即使吃下一整碗肉，都不柴不腻，只觉香糯软滑，别具风味。由于羊肉温补，这种吃法格外适合体虚胃寒者——也许是这样的食疗效果，让在当天天不亮就出发赶飞机的一行人瞬间便恢复了元气，当真神奇。而这顿饭，也印证了大家的猜想：黄土高原上食物的风味与烹调方法，似乎就像这里的人一样，性情豪放直接、不拘小节，却兼顾了细腻和热情，让人既感到痛快，又余味无穷。

麻汤饭——接地气的民间香气

各地的美食，都是当地劳动人民在千百年来的日常生活中逐渐形成并自成一格的，陕北高原也不例外。

早年间，陕北农村用麻子制作麻油，将麻油舀出来后，锅里剩下仍带有零星油点的渣汤舍不得扔，便往往加入一碗黍米或大红豆、小米、土豆等，用猛火煮熟，最后再加些酸白菜、盐，一锅麻汤饭就大功告成。别看麻汤饭的用料不算精，由于麻子油独特的香气，吃起来却微麻透香，油腻却又爽口，让人齿颊生津，一碗接一碗停不下来。

麻汤饭开胃、易消化，由于是植物油因而不易发胖，营养价值也非常高。据说第一次吃麻汤饭的食客，往往都会管不住嘴，添了一碗又一碗，欲罢不能。而实际上确是如此，在已经吃饱了的情况下，大家仍不忍停箸，一连喝了好几碗！当地人还饶有兴致地说起流传在陕北关于麻汤饭的一句民间俗语：“麻汤饭，和小蒜，老婆吃了打老汉！”意思是老婆因为没吃够而愠怒嗔怪老公，可见麻汤饭实在魅力无穷。

花样繁多的陕北面食

陕西人对面食的热衷，在全国恐怕都数一数二，面食在这里变幻出无数花样，光是面皮的种类就令人咋舌——汉中面皮、安康面皮、宝鸡面皮、秦镇面皮、关中面皮、陕北面皮……口感各不相同，其中陕北面皮相比其他区域略薄，但同样筋道。至于面条，最常见的是羊肉面。据说延安街头的羊肉面馆几乎一年四季爆满，用地椒熬制的羊肉配上手工面，肉烂汤鲜，有补中益气的功效，深受老百姓喜欢。

在参观黄帝陵时，有幸在黄陵县吃到了洛川圪崂面。圪崂面实际上就是菜拌面，一碗滚烫的面汤，一碗面条再加几盘家常炒菜，拌在一起就是一顿美味。常见的菜品有烧豆腐、西红柿青椒炒鸡蛋、蘑菇炒肉等，菜要炒得多汁且味厚，才好拌面，而面条一定要是手工扯面或擀面，越厚、越筋道越好，撒上葱花、香菜，主食和菜一齐解决，令人十分满足。

此外，延安还有各种衍生出来的吃面法，如和面、揉面、踹面的过程都很讲究，入口极为弹牙的驴蹄子面，南泥湾著名的南泥湾香菇面等。

这里出产了地球上1/20的苹果

由于黄土高原上土地宽广，日照充足，加之昼夜温差大，这里的农、林、土特产品生长期长，得以积累了丰富的营养，口味也臻于完美，不少土特产全国闻名，如洛川苹果、延川红枣、黄龙核桃等。在旅游之外，住延安窑洞、品延安小吃、购延安土特产品，漏了三件事中的任何一件，都不算真正游过延安。

延安当地的果园风光游十分盛行。每到秋收时节，以苹果、枣子等果实为代表的绿色生态果实采摘游颇受欢迎。“洛川国际苹果节”、“延川红枣文化节”等农副产品特色节庆，已成为延安特色的文化符号。

官方数据显示，延安有350万亩苹果，年产量300多万吨。更直观的说法是，全世界每20个苹果中，就有一个产自延安。而延安洛川县作为世界最佳苹果优生区，出产的苹果尤其可口，且果形优美、肉质脆密。

延安特色风味推荐——

1、抿节

由豌豆、小麦磨合成的杂面做成，为一寸来长的小节，配上豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，佐以韭黄、芝麻、辣酱食用，是陕北面食的重要代表。

2、油馍馍

在延安民俗中，乍看像是甜甜圈的油馍馍是吉祥富裕的象征。一般在逢年过节、婚宴或款待宾客时总少不了。油馍馍用土豆、白面、荞面等杂粮和在一起炸成，一般搭配粉汤一起吃。作为陕北人最喜爱的食品之一，油馍馍被录入陕西省第三批省级非物质文化遗产名录。

3、子长煎饼

延安子长县的特色小吃，将荞麦做成糊，在铁鏊上摊烙成薄如纸的饼，吃时卷上鸡肉、炒菜、凉拌菜、豆腐干等。

4、延安米酒

吃陕北菜时，别忘配一壶酸甜适口的陕北米酒。这种用软黄米以最古老的酿酒方法酿成的米酒，可以暖胃、消腻，尤其适合秋冬季饮用。

【觅食攻略】

延安二道街夜市是当地美食的聚集地，汇集了近百家摊位，每天晚上6、7点出摊，通常开到凌晨1、2点甚至3、4 点，除了游客，当地人也喜欢到此觅食。此外，“延安·1938”主题街区也是一站式品尝当地美食的好地方。

【同场加映】

第十一届中国艺术节将于10月15日在延安开幕，10月31日在西安闭幕。艺术节期间，各种文化惠民活动将在延安老区等地组织开展，包括优秀剧目展演、“群星奖”获奖作品巡演、知名艺术家走基层活动等。本届艺术节还将首次举办全国书法、摄影展览，可观赏性更高。

（编辑：麦洁仪）