年末食品谣言漫天飞 真相知多少？

制图 司婉靖

近日，一组标题为《不同的爸妈，同一样的朋友圈》的漫画在网上走红。漫画讲述了作者在面对父母朋友圈上各类谣言时无奈的心情。

近年来，大量谣言借助互联网和社交媒体广泛传播，耸人听闻的标题和内容让消费者真假难辨。

根 据2016中国食品辟谣论坛公布的微博处理食品谣言的数据，2016年上半年，微博共处理各类不实信 息 1290条，其中与食品相关的谣言 245条，约占 总 量 的20%。

食品谣言特征一：

抛开剂量谈毒性都是耍流氓

案例：吃火锅会亚硝酸盐中毒？

“吃完海鲜吃柿子犹如吃砒霜”这样惊悚的标题常常见诸于朋友圈，但实际上砒霜的中毒剂量为50毫克，即使有足够的维生素C，相当于一个人吃40千克的虾才会达到中毒剂量，这是根本不可能达到的量。

随着天气越来越冷，热气腾腾又美味的火锅成为不少市民御寒保暖的首选。可网上流传火锅久煮会产生大量亚硝酸盐，有致癌风险，让部分市民陷入吃与不吃的尴尬。根据《半岛都市报》的实验，火锅尾汤的亚硝酸盐含量约为1毫克/升，这一含量与现行国家标准下生活饮用水的限量标准相当。根据这一初检结果，若达到人体对200毫克亚硝酸盐的中毒量，几乎要一次喝200升的火锅汤。

怎样吃火锅更健康？专家建议市民吃火锅应多配合新鲜蔬菜，且蔬菜不宜久煮，如果要喝汤，不要喝涮锅后的尾汤，而应喝涮锅开始半小时内的头汤。在饱餐一顿涮火锅后，下一餐务必要清淡一些，多吃粗粮，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分等。

食品谣言特征二：

移花接木，周期性出现

案例：5年前旧闻“牛奶又出事了”

一些标题为“牛奶又出大事了”、“某某企业牛奶黄曲霉素超标140%”的网帖在朋友圈里被大量传播。目前公安机关已经立案调查。莆田的一位造谣者经过司法介入，已经主动发布了辟谣声明和致歉信。

这些网稿实际上是移花接木2011年的旧闻。从2011年到现在，政府一直对黄曲霉素“零容忍”，国家各地方食药监局的检查力度就一直保持超高水平，毫不逊于以严谨著称的欧洲国家。而且，国内几家大奶企都是重点检查对象。相应的案例还包括每逢西瓜等应季水果上市的时候，一些诸如“西瓜打针”等谣言就会卷土重来。

食品谣言特征三：

夸大事实，以偏概全

案例：“无论浸出油还是压榨油，符合标准就是安全食用油”

9月26日，中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会在山东邹平召开。会上针对有“营养专家”发表的“浸出法制油工艺劣于压榨法、浸出油一定含有苯并（a）芘”等言论，油脂分会进行了回复，“无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，都是优质安全的食用油，消费者均可以放心食用。”

中国粮油学会油脂分会会长王瑞元指出，我国和国际通用一样，食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。浸出工艺和压榨工艺，二者并无优劣之分。油脂制取选择哪种工艺，首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性，两种制油工艺只有原料适用性之分。目前国际上的通用做法是：含油量较高的植物油料（如花生和菜籽等），通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料（如大豆等），通常采用直接浸出工艺制油。为了充分利用油料资源，提高经济效益，压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。与压榨工艺相比，浸出工艺具有粕中残油少，出油率高，加工成本低，生产条件好，油料资源得以充分利用等优点。

食品谣言特征四：

无故猜测，无中生有

案例：方便面是垃圾食品

长久以来，人们一直误解方便面是垃圾食品。但在今年里约奥运会上，关于各国运动员吃方便面的新闻不断涌现。我国女排主力朱婷行李超重，原因就是带了太多方便面；国乒队夺金，庆功会居然是总教练刘国梁亲自给队员们煮泡面；日本乒乓球运动员福原爱收到妈妈的爱心包裹，里面最多的就是方便面；表情包傅园慧则称自己为“泡面宝宝”……

最害怕“误食”的运动员为何会对方便面偏爱有加？国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯表示，没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。新鲜食物自然是最好的，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。

老谣言和变种生生不息，新谣言此起彼伏，背后是民众对于食品安全的焦虑心理，“宁可信其有”，所以谣言传播速度特别快。粉碎以上之类的谣言，固然需要媒体求证辟谣、传播科学知识，也需要有关部门追究蓄意造谣者的法律责任，更需要相关部门在食品安全上狠下功夫，堵住监管漏洞，铲除问题食品存在的土壤，增强公众对于食品安全的信心。华西都市报记者陈怡然喻奇树