过年的味道（二）：吃长面

崔家庄的人一年四季以面食为主，平日里吃面是在下午，但在过年期间改在上午吃，从初一到初七都是这样。

崔家庄离陕西近,崔家庄人做的细长面有点象岐山臊子面,只是没那么酸。老崔到兰州后，第一次吃岐山臊子面时就发现了它们的相似：汤多、汤清。但在第一次吃兰州臊子面时，奇怪臊子面里怎么还勾芡，汤少、汤稠。

崔家人的长面，以长和细论面的质地和手艺的高下。崔家庄人平时不吃长面，主要是费时、费料，但来了亲戚，老人和小孩子过生日，长面是标配。老崔和很多孩子一样，天天盼着来亲戚、过生日。对大人们来说，吃长面更是门面的事，没吃长面或吃拉脱了（吃得主家没的端或端不及），会成为彼此丢脸的事，被传得很远很久。

与平日相比，过年时的长面除了改在早上吃外，再就是三多：油多、肉多、菜多。女人们先一天晚上就擀好面、切好菜和肉，第二天一早直接炒菜、做汤、下面，讲究的是大清早不动刀剪，图的是一家人在新年不斗嘴。

吃长面，老崔最高的纪录是五碗，是老崔娘过年时做的，哪年忘了，只记得小学快毕业了。当然是只吃面、不喝汤。崔家庄人实在，加上缺水，所以讲究的是不喝汤或少喝汤。

老崔至今爱吃长面，但越吃越没了当年的味儿。主要是面由手擀改成压面机压了，崔家庄会擀长面、会切长面的女人们特别是小媳妇不多了。同是老娘的手艺，也觉得跟以前不一样。到底是长面变了，还是人变了？