深圳科学家研究美味番茄 为改良风味物质绘制路线图

导语：番茄美味备受大家关注，据悉，深圳科学家研究美味番茄，成果已经登上国际顶级杂志封面。

本期《科学》杂志封面文章：更美味的番茄。

晶报讯（记者 陈碧霞 通讯员 孙勇/文、图）你是不是觉得小时候吃的番茄味道更好？怎样让番茄更美味？国际顶级学术期刊《科学》杂志本期封面文章，发表了中国农业科学院深圳基因组所副所长黄三文研究员和美国佛罗里达州立大学的教授携手合作的最新研究成果，这项研究为改良番茄风味物质绘制了路线图。论文的第一作者分别是美国的Denise Tieman 副教授和中国的祝光涛博士。

如今，番茄的品种越来越多，但人们却常常抱怨番茄的味道越来越淡。如何改良番茄的风味？基因组所黄三文研究员和佛罗里达州立大学Harry Klee教授组成了20人的研究团队，历时4年多的攻关，终于发现了番茄风味调控的机制，为番茄风味的改良奠定了基础。

“我们发现，番茄味道没有以前好，是由于在现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质，导致了控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低。”黄三文表示。

论文第一作者之一、深圳基因组所博士后祝光涛是位80后。他笑称自己因为从小爱吃番茄炒蛋，于是专攻番茄生物育种研究。祝光涛此前还参加过番茄遗传变异组图谱的研究，对于这次的最新成果，他透露：“目前研究团队和育种家们合作已经培养出了含糖量提高的番茄新品种。大鹏试验田的温室大棚里正在培育这个新品种，将于今年三、四月份结果子。”

“实现量产还需要二三年的时间，接下来将就如何导入香味等挥发性物质、让番茄有更好的味道继续研究，使美味番茄早日摆上人们的餐桌。”黄三文还用一副对联总结了这个研究成果：酸甜味、花香味、青草味，揭示番茄风味化学基础；变异组、转录组、代谢组，找回儿时美食育种秘诀。

目前已经培养出了含糖量提高的番茄新品种。大鹏试验田的温室大棚里正在培育这个新品种，将于今年三、四月份结果子。”

——深圳基因组所博士后祝光涛

(晶报)