吃香椿的季节别贪嘴，这三种人可不能吃香椿，看看有没有你
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又到了吃香椿的季节了，富民的菜市场里香椿随处可见，虽然近期香椿价格略高，但很多富民人都会买一两斤回家尝尝鲜。香椿吃了不少，很多人却不知道香椿的功效与作用，更不知道香椿怎么吃更美味健康，今天我们就来谈谈香椿。
香椿的功效与作用
香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
◆开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
◆抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
◆清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿不染病”的说法。
◆祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
◆涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
哪些人不适宜食用香椿
香椿虽然营养丰富、好处多多，但并不适宜所有人吃！
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。可见也不是人人都可以食用的，下面就来看看哪些人不适宜食用香椿？
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
中医认为,香椿多走肝经,可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
3、患有慢性病的人
体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
食用禁忌
小提示：香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，建议一定焯水后食用！
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
【这些食物最好不要一块吃】
香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹胀。
讲了功效说了禁忌
那么香椿都有哪些吃法呢？
香椿食疗菜谱
● 香椿炒鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、葱、姜；
做法：
1.香椿放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4.油锅中放入葱、姜爆香；
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
● 香椿芽拌豆腐
材料：香椿、豆腐；
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5.撒上调好的香椿末儿即可。
● 凉拌香椿
材料：香椿、小葱、辣椒；
做法：
1.香椿和小葱洗净；
2.香椿用热水烫一下，切段儿；
3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；
4.用食盐调味儿，辣椒根据人喜好添加。
● 香椿拌花生米
材料：香椿、花生米、红椒末；
做法：
1.香椿头择取嫩尖洗净；
2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；
4.切成细末放在炸好的花生米上；
5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
● 香椿炒腊肉
材料：香椿、腊肉、蒜末；
做法：
1、首先把香椿老点的枝摘掉，洗净。
2、烧点开水，在把香椿倒在一个容器，倒入开水，焯一下，等香椿的颜色变了，捞出用凉水冲洗。
3、把洗好的香椿水分挤干，切丁备用。
4、蒸好的腊肉，切丁。最好，肥肉分开。
5、肥肉先下锅炼油，油最好多点。然后放蒜末煸炒几下，分别倒入瘦的腊肉炒两下，在倒入香椿，放盐，鸡精大火一分钟即可。
● 香椿炒竹笋
材料：竹笋，香椿，盐，味精，淀粉，花生油，香油2。
做法;
1、竹笋切成劈柴块。
2、嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐略腌一下，去掉水分。
3、锅烧热放进熟花生油。
4、先投入竹笋略加煸炒，再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
● 千张香椿
原料：香椿头 千张
调料：生抽 香油
做法：
1.香椿头先处理一下，把下面老的部分剪掉。清洗干净。
2.先在锅中把水烧开后放入香椿
3.加几滴橄榄油。
4.烧两分钟左右，把里面的亚硝酸盐尽可能多的排除掉。
5.焯水后的香椿颜色应该是有点黄的，但不影响口感。
6.千张准备好5张（根据你买的香椿的量)。
7.一切为二。
8.关键步骤来了，手拿千张在煮开的水里烫五秒钟左右就可以，那样口感才好。
9.把烫过水的千张放在消过毒的沾板上。
10.放上几根焯烫好的香椿头。
11.卷起切成长度一样的小段。
12.做调料：先放入生抽。
13.放点香油就大功告成了。
做这道菜的几个要领：
1. 香椿应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。其实清明前后吃是最好的，价格也适中，我买的要20元一斤，过几天肯定会降下来。
2.香椿里有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌性，平时很多人喜欢吃的腌制食品里大量存在。所以研究人员已经做过实验，用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。一般烫一到两分钟比较安全。
3.焯烫过的香椿颜色会很不好看，有个妙招，就是在焯水的时候在锅里滴几滴油，可以让香椿颜色仍旧很好看。
4.千张一定要开水烫一下，只要5秒钟就足够，让其变软就可以了。
5.用千张包香椿的时候要包的紧实，这样切好后才不会散开。
6.调料很关键，没有调料香椿的味道就出不来，加入生抽和香油的调料和香椿真是绝配。
关于香椿的食用做法还有很多种，今天就给大家分享以上几种。在富民，最常见的吃法是凉拌、腌制。如果你有好的吃法也可以在评论区分享给大家哦！
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本期编辑：苏军
