酿造起泡酒的6大工艺，香槟酿造的4大步骤
酿造起泡酒有6种常见的方法，分别为：
1、传统酿造法（Traditional Method）
2、罐式发酵法（Tank Method）
3、转移法（Transfer Method）
4、原始酿造法（Ancestral Method）
5、连续法（Continuous Method）
6、二氧化碳添加法（Carbonation）
详细过程如下：
传统酿造法
也叫香槟酿造发
1. 第一次发酵和基酒调配（Base Wine and Cuvee）。在葡萄未完全成熟的时候（以保留一定的酸度）将其采摘下来，发酵得到基酒（Base Wine）。然后将不同种类的葡萄发酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法语称之为特酿（Cuvee）。
2. 发酵液体装瓶（Tirage）。往调配好的基酒里加入酵母和糖，然后装瓶，瓶口用金属瓶盖封好。
3. 第二次发酵（Second Fermentation）。第二次发酵在瓶内进行，发酵后的葡萄酒会上升1.3%的酒精度，产生大量二氧化碳，这些二氧化碳“困”在酒瓶里与葡萄酒反应进一步将葡萄酒碳酸化。瓶内的酵母会慢慢地自我分解，最后变成分解物留在酒瓶内。
4. 陈酿（Aging）。二次发酵过的葡萄酒会与酵母分解残渣（lees）在一起陈酿一段时间，这有助于改善葡萄酒的质地。起泡酒的类型不同，陈酿的时间也不尽相同。香槟酒陈酿的时间一般在15个月，而西班牙卡瓦（Cava）至少9个月（特级珍藏的需要30个月）。许多人认为，陈酿的时间越长，效果越好。
5. 转瓶（Riddling）。将酒瓶垂直过来，以便在瓶颈处收集沉淀澄清葡萄酒。
6. 吐酒泥（Disgorging）。用相关仪器将金属瓶盖打开，将瓶口的沉淀去除。
7. 补液（Dosage）。去除沉淀后，往酒瓶里加入酒和糖的混合液体将酒瓶注满。
然后加塞、贴标，起泡酒就诞生啦。
罐式发酵法
罐式发酵法的大部分步骤均与传统酿造法相同，唯一的差别在于使用转移法时，葡萄酒在第二次发酵时直接在密封罐内进行，然后酒的澄清以及补液也在密封罐内完成，最后装瓶，得到起泡酒成品。
用罐式发酵法酿造的葡萄酒带有明显的酵母自溶的风味，结构也更复杂。但也有人质疑这样酿造的起泡酒品质不及传统酿造法的好。
转移法
转移法在初期阶段和传统酿造法相同，只是在瓶中第二次发酵完成后不进行转瓶处理，直接将酒倒入密封罐内进行澄清，再重新装瓶。这种方法下使用的发酵酒瓶往往是非标准型的酒瓶。
原始酿造法
这种方法是在葡萄酒第一次发酵进行到一半的时候降温、中止发酵，然后将葡萄酒装瓶，在酒瓶里恢复发酵。待葡萄酒发酵产生的二氧化碳达到理想水平时，再一次降温，然后将葡萄酒转瓶、吐酒泥，过程和传统酿造法一致，但是在吐完酒泥过后不再进行补液，直接装瓶。
连续法
连续法又叫俄罗斯法（Russian Method），这种方法可以称得上是最奇怪的一种方法。它通过不断的往密封罐里添加酵母以得到与香槟差不多的气泡含量，然后将葡萄酒转移到另一个密封罐（有时是木质密封罐）里，使其与已经失去活性的酵母一起陈酿，与传统酿造法同样的道理，这为葡萄酒添加了酵母自溶的风味。最后，葡萄酒再一次被转移到另外一个容器里澄清、吐酒泥，然后装瓶，起泡酒才算酿造成功。整个连续法大约耗时一个月，目前，除了德国、葡萄牙以及俄罗斯，已经很少有人使用这种方法酿造起泡酒了。
二氧化碳添加法
二氧化碳添加法就是简单的将二氧化碳注入到静止葡萄酒（Still Wine）里形成起泡葡萄酒，这样的方法酿造出的起泡葡萄酒品质最为一般，因而多在酿造大量平价起泡酒时使用。
香槟酿造的四个基本步骤
第一步：基酒（Base Wine）
酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造，因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。
第二步：加糖和酵母（Liqueur di Tirage）
这一步是起泡酒与静态葡萄酒最本质的区别。在这一步中，酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵母，让其在密闭的环境中再次发酵。发酵中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳，而此时由于处在密闭的环境里，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。
第三步：酒脚接触和转瓶（Aging on the Lees and Riddling）
酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触，葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。
转瓶即将起泡酒瓶倒置于A字架上一段时间让酒脚自然沉淀，并聚集到瓶颈处。以前的转瓶都是人工操作，工作量大且费时，因此目前的转瓶都由机械化设备完成。
第四步：除渣和添瓶（Disgorge and Dosage）
当酒脚都沉淀到瓶颈处时，就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物就会自然掉落出来，而酒瓶中的起泡酒就清澈了。
添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失，另一方面是为了增添起泡酒的风味。根据起泡酒中剩余糖分的多少，我们可以选择不同类型的起泡酒，既有自然干型（Brut Naturel），也有绝干型（Extra Brut），天然干型（Brut）、半干型（Sec）以及甜型（Doux）等。
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