牛奶和酸奶，到底哪个对糖尿病人更好？

我们通常说的某种食物有没有营养，是按照七大营养元素：糖类、脂肪、蛋白质、水、矿物质、维生素、膳食纤维，然后分门别类的测定其含量，以此来标定该食物到底有没有营养或者营养价值到底有多高。

注意啊，我说的是营养价值。

你非要拿着800块一斤的蜂蜜说它很香很有价值我是不同意的，因为食品的风味不在我的讨论范围内（我会告诉你蜂蜜就是一罐糖水？）。

很多食物价格很高，你可以说它很香很有档次，但不一定有营养价值，比如鱼翅燕窝什么的（以后再讨论）。

如果你仍然坚持你的观点，那我选择只能上天：

那有点腥味的纯牛奶和酸酸甜甜的酸奶

到底谁的营养价值更高一点呢？

我们先看看酸奶怎么来的

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌种（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

这里的有益菌主要是乳酸菌，他们能把葡萄糖或乳糖的发酵变成乳酸，所以酸奶的口感酸酸的（废话）。

酸奶与牛奶的营养成分对比呢？

所以发酵过程到底改变了什么？

1.水和矿物质：几乎没什么变化

乳酸菌在繁殖的过程中，也需要水和矿物质，所以牛奶中的钙、锌、钾、钠等等矿物质几乎没有减少。

这些东西就算被细菌吃过的，你也可以再吃一次嘛。

2.糖类（碳水化合物）：变化很大

乳酸菌在生长繁殖过程中虽然消耗掉了一部分糖类，但是总体来看消耗的并不多，而且由于商家一般要让酸奶的口感更甜，所以会额外添加一些甜味物质，所以酸奶的含糖量更高一点。

所以糖尿病人要选购无糖添加的酸奶饮用。

同时，酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了；另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶，能够帮助我们消化乳糖，因而有乳糖不耐受（喝纯牛奶会拉肚子）的人也可以安心地食用酸奶。

3.脂肪：更易吸收

乳酸菌也要摄取脂肪作为自己的营养物质。所以发酵之后，酸奶中的脂肪酸浓度可比原料奶增加2倍，原先的脂肪比如甘油三酯都被分解成更小的脂肪酸链了。

所以这些变化使酸奶更易消化和吸收。

4.蛋白质

同样的，部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而也更容易被消化吸收。

5.维生素

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

这些都非常不错，因为人体很多维生素都需要大肠中的细菌帮忙生产。

6.益生菌--额外的收获

酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。

虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

综上，酸奶中各种营养成分含量跟纯牛奶相比更胜一筹，而且口感更佳，是一种非常不错的营养佳品。

糖尿病人选择无糖添加的品牌购买就好。