陕西小吃出潼关 “真老陕”品牌扬神州
2015-12-24 李高 陕菜网
第一次听到“真老陕”这个名字，那一定是感觉亲切的。为什么？因为只有陕西人才把自己称作“老陕”，把陕西话称作“老陕话”，而“真老陕”又恰恰说明了“老陕们”的实在。所以，在外省看到这个名字的陕西人是有一种避免不了的亲切感，而这个如今在全国有名的“真老陕”品牌创始人正是地道陕西小伙郭青杰！
英雄不怕少年狂 长远眼光看天下
郭青杰，出生于陕西省商洛市山清水秀、风光旖旎的商州区，是一个地地道道的陕西小伙。在移动互联网正在快速的改变我们获取信息和连接方式的时代，郭青杰说：“站在大风口，是猪都会飞。我是不是一只站在大风口的猪呢？我觉得不是！因为如果你是一只猪的话，你是会起飞，但是风停了的话，你就会摔的很惨，摔不死也会摔个半死。猪八戒虽然没有孙悟空的七十二变，但是也有三十六变，他也可以腾云驾雾。我是猪八戒，要会飞，才不会摔下来。这是我的一个观点。”
他以前的老本行是医药行业，是跨界到餐饮行业。据说当时就职的公司在国内很有名气，是中国最大的中药制药企业，在那里的待遇也非常不错。就在郭青杰离开之前，还有一家拥有两个上市公司的企业聘请郭青杰做他们的高管，但是郭青杰最终还是选择了放弃，走向了创业道路。
“当我打算创业的时候，我家人、身边的亲朋好友都劝我说，‘不要着急，在这么好的企业再工作两年，然后积累经验和资金，你的创业就稳当一点。’但我想这个年纪是风华正茂的时候，如果在企业里面选择安逸，我自己清楚知道，干到退休能有多少资产累积。高薪在手，坐等老去？我不甘心！我觉得人生的精彩就在于对未来的不可预知。此时不干，更待何时？所以我决定放手一搏。”
陕西小伙做品牌 起名就为“真老陕”
“现在，好多的品牌已经渐渐走进人们的视野。但是我们陕西的小吃呢？全国还没有一个叫得响的品牌。比如在西安，某记肉夹馍、某记凉皮、某记腊汁肉……这些店都是以姓氏命名，在西安的店很多，但是出了潼关，往东边，往北或南边，就没有人知道。只是在西安开店，没有打出省外去，即使开到省外，没有识别度，顾客也不知道是哪里的风味。我常年在外面，很少回家，也就非常想家。不光想老家的山山水水，父老乡亲，也非常想家乡的饭。我每到一个地方，就会去找陕西小吃。大多时候即使找到，我到店里和他们用陕西话交流，他们也听不懂我在说什么。那味道和咱陕西的味道差得十万八千里。”从那个时候开始，郭青杰就萌生了去外省做陕西美食品牌的想法。
至于为什么取名“真老陕”，郭青杰说：“这个是因为好多陕西小吃店的名字大家都不知道是哪里的风味，而‘真老陕’这个名字具有很高的识别度。‘真老陕’这个品牌还具有排他性，独占了品类制高点，感召天下三秦儿女和南北吃货，独占真正老陕西小吃唯一品类品牌。‘老陕’是咱们陕西老乡之间亲切的称呼，百度一下，‘老陕’是地道陕西人，‘真老陕’是真的老陕，不是假冒的。老乡看到店名，能马上确定这是咱老陕的馆子，就会进去美美的咥一顿。‘真老陕’对于在外地的吃货来讲呢，还有一个含义是真正的老陕西味道。真的老陕，对于假冒的老陕，一招致命！”
从去年12月份开始，苏州所有的媒体都对“真老陕”进行了报道。陆续有《姑苏晚报》《苏州日报》《地铁早八点》《苏州广播电视报》，都多次对“真老陕”进行了深度报道，并多次登上报纸头版头条。苏州电视台新闻综合频道也在最黄金时间段的《苏州新闻》栏目进行了两次专门报道。现在“真老陕”品牌在苏州已经火起来，不过这对于郭青杰来说，只是第一步。明年，“真老陕”将会继续启动在苏州的10家店，上海3家店和北京1家店，同时启动上海和南京的线上平台。随着“真老陕”在南方市场和“天朝”脚下的品牌建立，便足够让人相信，陕西美食品牌将和“福建沙县小吃”一样，为全国人所知所尝。
创业过程不容易 要玩就当真的玩
真老陕创立之初，只是8个人团队，基本上都是90后，没有一个人干过这个行业，都是从零开始。据郭青杰说，“当时我们就在西安找了一家专门的培训学校，派了3个小伙伴去学习了7天，回来后，发现做的都不行，见不得人，之后就天天练习。这样练习了大概一个半月，直到觉得成品可以见人了，才开始让客人试吃，试吃完以后让客人提意见。问他们是哪里人？味道怎么样？哪里需要改进？从装修完工到开业一个半月的时间，产品每次改进，我们就会微信群发请他们来试吃，用的面粉和肉不计其数。我们和粉丝平常都在微信互动，2013年9月5号低调开业，一炮打响大排长龙，开业后我们就有了大批的粉丝，也是让我们很惊讶！”
现在“真老陕”主营陕西老潼关肉夹馍、腊汁肉夹馍、面皮、擀面皮、米皮、羊肉泡馍、臊子面、孜然炒拉条、裤带面、油泼面、西红柿鸡蛋面、关中烩麻食、关中炒麻食、水盆羊杂、水盆羊肉、甑糕、牛肉丸子胡辣汤等老陕特色。“当时从开业的时候，一直到两年后的现在，我们从来没有成本概念，所有的食材都是用最好的。油是麦德龙直供，肉是雨润的鲜肉。醋有两种，臊子面用的是岐山醋里最好的品牌‘天缘’岐山醋，调凉皮用的是户县大王镇最好的‘大王熏醋’。辣子用的是兴平的线椒，是最好的秦椒。绝对不用地沟油、不用转基因油，所以成本非常高。我们成本高，定价也比较高。”郭青杰说道。
为此，郭青杰特意提到了店里几样美食的价格，“我举一个例子，基本上同类产品，我们的价格要贵50%到一倍。老潼关肉夹馍我们标准版的是13元，纯瘦肉版的是15元，全中国最贵的。我们的肉夹馍多实在呀，馍大肉多，女孩子一个肉夹馍一杯豆浆几乎就吃饱了，没有添加剂，比汉堡包健康又好吃，价格比汉堡包便宜，多实惠呀。我们的真羊肉泡馍选用的是不注水、活杀的羊肉，煮肉时不放嫩肉粉。不用绞馍机，手工掰馍，羊肉份量是一般店家的两倍，价钱相对也贵一些，58元和68元。”
两年艰苦换真心 幸福来自苦汗后
据了解，“真老陕”开业以来，每天的人流量一直特别大，十梓街店面，占地面积仅仅58平米，但是最高峰的时候一天的营业额可以达到一万二左右。每天准备的食材根本不够卖，来这里品尝的顾客大多数为外地人，也有一部分去苏州的陕西人特意闻名去“真老陕”品尝，能在异地吃到家乡美食，这种感觉对于外出的老陕们来说，是一种很难得的幸福！
大众点评上有顾客评价说：“喜欢面食的我最近对陕西面食特别感兴趣，今天到图书馆拿书就顺便来解解馋啦。这家店在十梓街上，接近十梓街和人民路的交叉口，对面是工行道前支行，不远处还有苏州图书馆，记得以前读书的时候周末去图书馆都愁午饭，周围只有一家秦龙水饺庄，现在秦龙旁边一排开了好多吃饭的店，每次路过的时候似乎都是‘真老陕’生意最好，座无虚席。里面是八九张桌子排列在不大的大堂里，所谓的过道都需要侧着身走，这家的面都是自己做的，有两个小哥在透明的玻璃操作间里做面。
我点了biangbiang面，25块，好像是菜单上最贵的一种面了，有汤吃和干吃两种，我选的汤吃。大概等了十分钟左右biangbiang面就端上来了，碗挺大，面条上摆着丰盛的配菜，有韭菜番茄鸡蛋木耳豆角，还有大块大块的肉，看着特别有食欲。服务员提醒我用筷子搅拌一下，然后宽宽的裤带面就露出来啦，顺着我寻找的眼神服务员问我是否需要勺子，真的特别贴心啊！
来说说味道，面条很筋道，薄薄的很入味，肉挺多的，也挺大块，卤的味道加上汤水的番茄味真的太棒啦！汤水就是浓郁的番茄鸡蛋味加上酱油和卤肉的味道，总之就是在吃的时候好想给五颗星，好想把这家所有的品种都吃一遍！”
做餐饮，还有什么样的荣誉能与顾客这样的评价相媲美？
就是这样的一家店，在被誉为“人间天堂”的苏州做着自己的品牌——“真老陕”，陕西小伙郭青杰致力于将此打造成陕西特色品牌，让陕西特色美食走出陕西，走出中国，让没有品尝过陕西美食的人能够不出远门就品尝到正宗的陕西特色美食，让在外工作的游子走进店里能够感受到家乡那一口熟悉的味道。
详细地址：
人均价格：21元
营业时间：每天 7: 00 -- 21: 00
电话：0512—65232878
地址：苏州沧浪区十梓街621号十梓大厦102-103室
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编辑：李言
图片：“真老陕”提供
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