清蒸苜蓿菜——每一口都是春天的味道

春季正是大自然美妙馈赠——野菜上市之时节。这些来自山野的植物无污染、营养丰富、清新可口，且具有药用价值，不但登堂入室，进入寻常百姓家，更在众多名厨手中脱胎换骨，越来越贴近人们生活，成为席间佳肴和时尚的享受。

其中，苜蓿（因叶三齿，俗称“三叶草”）的嫩叶，维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，营养成分超过菠菜，是理想的野菜之一。

苜蓿四季皆有，但以春天为最佳。此时，苜蓿长出的新芽鲜嫩价高，味亦隽美，口感极佳，堪称女性最佳补品。在江浙两省，家家户户都把它当作家常时鲜蔬菜。

“医食同源”是野菜得天独厚的优势，很多野菜如果食用得当、对症，可视为偏方。苜蓿属清凉性的野菜，在燥烈季节，觉得唇干舌燥，用以佐膳，能消除内火，功效显著。

苜蓿自古就被视为维护健康的上品菜肴。唐孟说：“食疗本草论苜蓿谓首，利五脏，轻身健人；洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒”。

苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁；冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，深受人们的青睐。前些日子，乘郊外踏青，采摘了不少苜蓿，为保持苜蓿的营养，我用清蒸做法，为家中餐桌增添了亮色，带来了一抹若有若无的清香。

主料：苜蓿菜。

辅料：大蒜半头，玉米淀粉、盐、芝麻油适量。

制作方法：

1、把苜蓿择洗干净，控水半小时。

2、将控过水分的苜蓿放入干净的容器里，用适量玉米淀粉，均匀揉搓在苜蓿上。（淀粉一次不要放的太多，分次酌情添加）

3、把拌好淀粉的苜蓿平摊在铺上湿布的蒸屉上。

4、蒸锅加水，大火烧开后，把铺好苜蓿的蒸屉放入蒸锅里，大火蒸5分钟。

5、蒸好的苜蓿，倒入容器里，加芝麻油后，用筷子轻轻抖开，晾凉。再加适量盐、切好的蒜末，拌匀后即可尝鲜春天的美味了。

温馨提示：野菜虽然营养丰富、清新可口，但首先要识野菜，如果盲目采摘，易出大问题。现在郊外有许多种植基地，如是新手，不妨在行家指导下识别野菜，如此这般，才能真正品尝到那时鲜的美味。