卡仕达杂蔬肉松面包

步骤

1

卡仕达酱：先将一个蛋黄打入碗中，加10克白砂糖搅拌，加高筋粉15克搅拌。

2

将鲜牛奶65克到入锅中，温的时候，加入小碗中的蛋黄糊，全程小火，搅拌均匀。

3

做好的卡仕达酱，冷却后盖保鲜膜冰箱冷藏一小时以上就可使用。

4

我用的是先油法，直接将葵花籽油加入了，然后加卡仕达酱。

5

然后将主面团所有材料一起加入面包桶里，根据面包的一般制作流程先和面。

6

揉至能拉出薄膜的完全阶段（自己拍照，薄膜没抻开那么大）如果后加黄油，那么面团就要先揉到将近扩展阶段（揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了）

如何检验完全阶段：即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形（如下图，破洞是圆的）。这个时候的面团就达到了完全阶段。

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和好的面团。

8

揉好的面团，基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大，我是利用面包机发酵功能发酵的，手指粘干面粉在面团中间一按，不回缩塌陷就发酵好了)。

发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。

9

揉压排气。（用手反复按压面团，排除气体）这步很关键，直接影响面包烤好后的内部组织，气体排不出去，面包切开会有很多洞洞。

10

滚圆，进行15分钟中间发酵。

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将面团擀成一个大片。

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上面涂抹沙拉酱，撒肉松，豌豆粒和火腿粒，用手轻轻压一压。让豌豆粒和火腿粒不散落。

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如图折叠。

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折成长方形。

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分四等分，中间划开一刀，划透。

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像做套环一样做好造型。摆在烤盘里不要在移动了，盖保鲜膜。

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第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。

最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

发酵完成的面团，表面刷蛋液，中间撒上马苏里拉奶酪装饰一下，也可以用沙拉酱或其它方法装饰。

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烤箱提前预热 180度 20分钟，（自己烤箱温度调节）即可出炉。

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成品（出炉的时候已经是晚上9点多了，光线严重不足，影响摄影）。

小贴士

发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。