解密东北酱大骨头的配方与制作方法

东北酱大骨头，这里的大骨头指的是肘子骨、棒骨、大骨棒，曾经风靡一时，火遍大江南北，把很多地方大骨头炒的从几毛钱一直到几块钱不等，直到现在不温不火的时候，价格也开始停滞不前，其实大骨头没有多少肉，很多人吃的就是那一个劲儿。

火了大骨头的同时，其配方也成为了多年以来，很多美食爱好者研究的对像，有的反复调试，却始终做不出来理想的味道，很多人都不知道，其实每一道菜品的研发与制作，都不复杂，只是被研发者或者商家故意炒作成经过什么几十种配方，什么秘制，只是个楦头而已，好吃即家常，这句话千万要记住了，对口的菜才是最好吃的菜，这里给大家解密一下，无论做什么菜，只要把你想要的味道，做出来就可以了，相比于大骨头，其实我个人更钟情于排骨或脊骨，虽然相比之下有点小贵，但是肉多吃的实在，再配上一碗东北长粒香，甭提多过瘾了。

酱排骨米饭

制作原料：

剁好的排骨（含脊骨）1000克 胡萝卜20克 圆葱20克 香菜5克 大葱15克 鲜姜10克

制作调料：

老抽1汤勺 生抽2汤勺 糖3汤勺 盐3茶勺 料酒2汤勺 料包（八角2个、小茴香捏一点、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒左右、草果1个 干辣椒3个）

制作方法：

1）：将剁好的排骨（含脊骨）放入清水盆里浸泡1个小时左右。

2）：胡萝卜切成条，大葱切成切刀片，圆葱切成大块，鲜姜切成姜片。

3）：汤锅加水烧开，把浸泡好的排骨（含脊骨）放入里面焯水。

4）：炒锅加少许油，放糖熬成糖色备用。

5）：汤锅加水烧开，放入焯好水的排骨（含脊骨），再放入熬好的糖色和图2所有的原料。

6）：大火烧开后，放入老抽、生抽、料酒、料包和盐进行调味。

7）：调成中小火，炖制30—40分钟左右，就可以了。

大厨唠叨：

1）：我买的排骨和脊骨没分开，在一起做的，所以写的是排骨含脊骨，下面的唠叨直接说排骨，就含脊骨了。

2）：料包指把所有的大料用一个纱布包起来，这样煮的时候，可以自由选择大料的味道，大料味太重就提前拿出来，大料味不足，就多煮一会。

3）：排骨提前浸泡是为了去除一下腥味，而且有的有猪毛，浸泡的时候可以飘上来。

4）：切胡萝卜、大葱、圆葱等，不用切得很仔细，大块就行，因为煮的时间比较长，到最后也会煮的不成形。

5）：排骨焯水的时候多煮一会，开锅撇去上面的浮沫，然后再用清水浸泡半个小时左右，清洗干净后再放入汤锅中煮。

6）：熬糖色的时候，要用小火熬，熬到起沫后，再稍稍熬一下，呈枣红色的时候，加入一大勺水，加水的时候注意一下，糖色遇到水会溅，不要贱身上，以免烫到。

7）：根据排骨的老嫩程度自由的控制一下时间，半个小时的时候捞出来，看看是不是肉很烂，不烂就在多煮一会。

8）：这个汤也可以煮猪蹄、牛肉、烧鸡等动物性的食材。

9）：如果用高压锅的话，上汽之后开始计算，时间为10分钟。

10）：本菜谱中提到的：固体1茶勺＝5g 液体1汤勺≈15ml