探川聚江湖菜 吃火锅看变脸表演

川菜在全国都有一定的江湖地位，分布最为广泛，到了长沙则不然，在长沙最受欢迎的是川菜只有火锅，没有之一。这里面的原因固然有川菜和湘菜的比较雷同，让川菜做得比较艰难，但最主要的还是要做得正宗才有市场，把握好长沙人的口味才是王道。今天去的这家就是这样，它一直在走上坡路，生意越来越火爆，不光有川菜，现在到了冬季，也推出了川味火锅，哦也。

夜幕降临，华灯初上，去吃川味火锅啦。

川江号子鱼，48元，推荐指数：★★★★★

一直是我非常喜欢的一个菜品，有故事的菜肴，相传四川重庆一带打渔人江中取鱼，岸边现场采集各种原料，鲜鱼现杀，现场酱料现场制作，原汁原味，远方还传来几声号子声，所以取名川江号子鱼。

采用是凉拌的做法，草鱼过水煮熟沥干，热的酱料淋上，酱料极好，炒制后淋在鱼身，瞬间入味。鱼肉嫩鲜，十分好吃，辣味十足，适合冬天。吃完后还可以下清水面吃，酱料非常特别。

来一份清水面拌着吃，入味好吃爽滑，主食都可以免了。

火锅，68元，推荐指数：★★★★

这里的68元不仅仅是红汤锅底，还包括了一份鱼头和一份牛蛙，超级实惠，都算是这样丰富也才68元，别家单独点一种都差不多这个价了。

好大一盆，少不了花椒和辣椒，还有牛油等各种配料，牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是川味火锅一个秘密武器；豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元，还有很具有代表性的二荆条，一份给力的火锅底汤就出炉了。这个火锅底汤味道比较正，可以降低点辣度，增加点微微麻度。

鱼头，十分新鲜，鱼头下面还有不少的鱼肉，赚了，煮熟后鱼肉鲜嫩辣爽，口感回味，小伙伴们开抢了。

牛蛙，现杀的牛蛙没得说，牛蛙要多煮一会儿，你懂的。口感非常嫩，鲜。

墨鱼丸，推荐指数：★★★★★

一致公认的好丸子，这是最近吃过最好吃的丸子，没有之一，问了大厨，是店子厨师自己手工制作。Q弹鲜美，健齿滑舌。

青毛肚，取自牛的第三只胃，重庆人只选用叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重。短暂汆烫后，口腔瞬间感受到的滑，加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾。鲜脆的味道，麻辣的口感。此毛肚选材还可以更讲究一点。

牛肉丸子，也是店子现做的手工丸子，牛肉给得多，很新鲜，很好吃，弹弹弹。

香菜丸子，也不错，很新鲜，都是我的菜。

看着火锅沸腾，都忍不住流口水了。

才三个人，吃这么多，太奢侈了。

吃了一顿美味，还可以欣赏川剧中的传统经典项目——变脸，先酝酿一下，变脸开始：蓝脸的多尔礅盗玉马，红脸的关公战长沙，黄脸的典韦白脸的曹操，黑脸的张飞叫喳喳……

变脸确实变了很多，都数不过来了，一边吃大餐一边看表演，这一顿吃得爽。

餐厅地址：长沙锦湘国际二期15栋（高桥沃尔玛斜对面）