2014我吃过的中餐

图文：古倒吃

2014吃过有记录的678家，只写自己有记忆的店，不一定齐全，每一个种类只写6家。

如有不完善的地方欢迎吐槽。

1.上海聪哥：偶然的出差在上海通过济南的一只老虎认识聪哥，中餐排在第一不是餐厅而是自家做的饭菜。或许是在外面吃各种东西太繁杂，更崇尚极简的烹饪，应季而食，才有了我把这一家家庭厨房放在第一。第一次去聪哥家而不是他开的聪哥小馆是他这个洒脱的长者对我们几个晚辈的最高礼遇，亲自参与摆桌子，一起帮着端菜、打理，他家是一个美食爱好者的自家厨房，按照标准酒店设置装配，也是他研究美味的实验场所。除了音乐、除了IT、除了影评、除了弗拉门戈舞等杂项，聪哥更多对我们讲解的是人生，用最美好的心态对身边每一个人，这个和豪虾传的老蒋比较相似。如果我们不微笑，坐等别人示之以好是极不负责的，如果中国的食品已经无法阻止其良币驱逐劣币的生态圈，我们只需要做好自己，或许一个人不能改变现状，作为社会的人，我们用负责的心态对待，再影响身边的人何尝不可。他下厨的时间极短，放上一点自家猪油和橄榄油一分多钟炒好一道菜，极简单，不使用市场上的众多调料，油盐酱醋成了主体，出来的菜品照样不输五星酒店的口味，极致的表现出美食的健康与美味不在于调料。食材为主，调和为辅，为我们这些挑嘴的伪美食爱好者展示了最为传统和优良的一面。牛坑腩（选用澳洲牛排牛腩与牛里脊中间的一小块）基本不使用调味品直接清蒸，出锅后随意的调和一个青椒汁的蘸碟完美呈现，吃在嘴里瘦而不柴，肥是（火巴）糯，是此生吃过最为好吃的牛肉类食品。简单的一个青豆芽吃出了最有感觉的素食佳肴。我们不能要求每一个大厨都能达到如此的境界，用一种健康的心态对人对事，作为美食爱好者，至少提倡健康，人类的进化总是需要与众不同的特例来规避市场的风险，金钱是毒害食品的最大砝码，从我发了他的朋友圈已经很多人要求认识聪哥，我无能为力帮助，只希望这条路更多人走。

2.卡瓦斯庄园：在成都要说今年吃过的中餐中，这家在三圣乡院落里面的卡瓦斯庄园是主人家老吴创建，主要用途是接待生意场上的朋友。主要自己享用，对外很少接客，要吃也需要提前预定，在一个忙碌的夜晚我们赶过去已经开席，这并不耽误享用美味。不知道从哪儿聘请的大厨，口味把握很到位，同样选择好食材，鸡必须是一年多的放养才可以，一个炖鸡使用清水长时间煨制半天后出锅，香浓滑腻，更多的人在抢鸡汤，鸡肉已经大多融化，捞个骨架啃啃也不错。腊排骨一定是找农村的亲戚朋友来做，放心而传统。卡瓦斯庄园是很多成都人都不知道的地方，唯独其美味在心里占有一席之地。

3.玛吉阿米：这家本身应该是臧餐，在北京有名气，在拉萨更是地位显赫，7月份骑行到达拉萨就尝试了这一家，说实在感觉很普通，当其在成都开店后有朋友叫我尝试都有些轻视，毕竟第一次的体验不好是比较致命。去成都店吃后大为震惊，改良，如果说餐饮业无数的大厨都在想着改良和引进新的方式、食材，玛吉阿米无疑是我认为做得最成功的。地道的臧餐是一般人不能习惯，他们的改良恰到好处，无论是牦牛肉刺身还是土豆泥等藏式食材的制作符合了都市人群，碳烤羊排称得上是惊艳，第一次一个人吃了5根羊排，直接把弄得打饱嗝，外表皮金黄酥脆，经过长时间牛奶的浸泡后，肥肉部分软糯粘嘴唇，根本想像不到羊肉也可以这么无敌。玛吉阿米用藏文化宫的民族文化结合歌舞配合上人间美味算很成功的，唯一的遗憾很多没有接触过还是和我以前的担忧一样，不敢去尝试罢了。

4.农村饭：在重庆涪陵有这么一家街边小店，首次去是当地最大的酒楼总厨带领，吃过一次后念念不忘，后面几次去都总要感受一下。装修比较土气简单，喝的是做焖锅饭剩下的米汤，每天定量的就一大锅焖饭，先把当季的蔬菜用猪油、盐混合炒制放在锅底，上面覆盖着半生熟的米饭，一起蒸熟再混合搅拌盛出。豇豆红烧肉是镇店之宝，每桌必点，肥瘦相间的五花肉摸上醪糟糊子后高温煎炸，垫底用四川常用的干豇豆，几个小时蒸出来，油水都滴落在干豇豆之上，暗红色的红烧肉油脂大部分去除后吃起来香浓细腻。农村饭是很多人怀念的，成都市场无数打着什么土菜的牌子都很难做到真的原始做法，理念不是靠吼出来的，而是实践。

5.顺兴老茶馆：接触顺兴老茶馆很多年，以前新会展的我没吃过，一直喜欢老会展的顺兴，这个店的总厨在里面差不多干了十年，老厨子才有老味道。由于太大，菜系比较多，如果我带朋友或者推荐，都是叫大家吃这一家的很多传统川菜，由于市场的需求也有许多新派川菜，个人建议选择蒸菜系和家常系列。家常系列的当然包括麻婆豆腐和回锅肉等，蒸菜里面有烧白、宝塔肉、东坡肉、坛子肉等，体会川味应该找到合适的东西吃，不一定是最贵的。另外个人最喜欢的是他们的泡菜，吃起来爽脆略酸，下饭开胃相得益彰。

6.丰泽园：吃丰泽园应该在去年年前，也就是阳历04年初在北京开会，随着九吃的朋友天笑兄请客尝试鲁菜的丰泽园，看起来堂子比较老旧，没想到味道还会让我记得。鲁菜我接触极少，没有什么分辨能力，也因为这一餐让我记得了鲁菜，以前总觉得除了粤菜、川菜、湘菜就没有其他，只能说明自己见识太少。也或许每次去北京吃的东西都不地道，才有了对比感。葱烧海参酱汁浓稠，海参带着弹性，与大葱的独特香气结合在味蕾上表现很微妙。还有糖醋里脊、鲍汁大虾、松茸时蔬汤都不弱于粤菜与川菜的复合味之美。