原谅我这一生放纵不羁，只爱吃面之油泼面

面馆的面可真好吃啊。大海碗里打上宽汤，扔进大锅一沸腾就马上捞出来，碗面撒上蒜汁，和着被热气蒸腾出来的猪油香，用筷子抄拌两下，吸一口面啜一口汤夹一筷子浇头送进嘴里，别提多美了。

手扯面部分用量（2人份）：

高筋面粉 200克

清水 100克

盐 一小撮

做法：

1 面粉入盆，倒入盐。

2 在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。

3 开始和面。和到手光，面光，盆光。

4 和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。

5 盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。

和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

6 拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。

7 醒面完毕，以下操作如图：

*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。

*2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。

*3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。

*4 面片擀到自己想要的厚度就好。

8 抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。

9 用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。

10 这样手工面就做好了。

11 烧水烫熟菜。蔬菜不必拘泥，我一般是冰箱里有啥就放啥。烫好后捞出码在碗底。

12 下面。水宽些，煮出来的面会比较干净。

13 面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。

14 按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。我懒得再拿一个锅出来，所以就拿中华大铁勺来烫油。

15 马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。

16 立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。

可以开吃啦

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