兰州牛肉面 叫我如何不想它

如果说散落在全国各地的兰州人是一颗颗珍珠，那牛肉面就是穿起这些珍珠的线线。陇上的游子无论在外千好万好，无论他是达官贵人还是打工仔，只要回到兰州，第一件事就是还来不及放下行李，就迫不急待地要去吃一碗牛肉面。那一碗味道汆香的牛大碗，三下五除二地下肚后，不仅胃里满富了，旅途的劳顿也烟消云散，思乡的心绪浸泡在牛肉面的味道里，也慢慢安定下来。

问起到过兰州的外地人，在兰州吃过牛肉面了吗？回答十有八九是吃过的，如果说没吃过，那他一定是白来了。外地人总会对兰州牛肉面赞不绝口，但只有到兰州吃了牛肉面，才知道什么是正宗的。

兰州牛肉面，有“一清二白三红四绿”之说。一清是牛肉汤要清亮透彻；二白是汤里要有白萝卜片儿；三红是要调入油泼辣子；四绿是面捞到碗里后浇上滚热的牛肉汤，再往上面撒上蒜苗和香菜。那扑面而来的清香，老远就闻得到，一下子就把你的馋虫钩起了，恨不得立刻连面带汤倒进肚子里。

兰州牛肉面乍看也没什么过人之处，其实它好吃的秘诀全在汤里。传统配方的牛肉面，需要50斤牛肉配一副现杀的全羊的“下水”（内脏)同煮，才能熬出来清香不腻的独特味道。

△马子禄牛肉面，它的粉丝说，马子禄牛肉面好吃全在于汤。

△吾穆勒牛肉面，它的粉丝说，吾穆勒牛肉面的好吃在于它的牛肉。

△马有布牛肉面，后起之秀，与它齐名的还有占国牛肉面。

△南关什字赛特广场的朝阳村骨汤牛肉面，店堂装饰典雅，是另外一种味道。不过在我看来，汤油腻了些，还是传统的小店吃起来过瘾哪！

△金强牛肉面，上班时吃得最多的牛肉面，因为它就在我们的办公楼下。

兰州牛肉面不仅面有劲道，还有各种拉法，小伙子们喜欢吃“二细”和“大宽”，女人们一般喜欢吃细的。还有“韭叶子”、“毛细”、“荞麦棱”等各种不同粗细形状。调多少辣椒油也可以随意选择，还可以加肉、加小菜或者茶叶蛋。

△厚粮牛肉面，面的拉法为韭叶子。

△毛细

看兰州人吃牛肉面，无论男女老少，人人一大碗，小伙子们还喜欢“双加”（加肉、加鸡蛋）。尤其是那些不在主街道上的牛肉面馆，人们更喜欢端着大碗，蹲在马路道牙子上，满街吃面的“吸溜”声，不一会儿就风扫残云不见面了，连汤都喝得一点不剩，然后擦擦满头的热汗，把碗往桌上一扔，就上班或者上学去了。

兰州牛肉面本是兰州人的早点，所以大多数牛肉面馆早上6点半就开门，到中午2点就下班了。如果晚上还在营业的牛肉面馆，那一定不是兰州本地人所开的。

△位于兰州大众巷的马子禄牛肉面，兰州牛肉面中的老字号。在外地人眼中也是名气最大的。

兰州牛肉面的魅力带着西北人的气质和特点，已经走向了全国，不仅兰州人在外生存的第一首选就是开牛肉面馆，连青海、宁夏人开的牛肉面馆也遍布全国，统称“兰州牛肉拉面”。据粗略统计，兰州市现有大小牛肉面馆1000多家，国内现有兰州牛肉拉面馆近5万家，年营业额近200亿元，吸纳就业50多万人。在这里也重申一下，兰州牛肉面在兰州本地从来不叫“兰州拉面”，在兰州，你根本找不到“兰州拉面”的招牌。一碗兰州牛肉面，不仅是兰州人的骄傲，也是全国人民的最爱。

♢ 兰州著名牛肉面馆

1、马子禄牛肉面（总店：张掖路步行街北.大众巷内100米）

2、金鼎牛肉面（总店：广场东口.平凉南路交汇处）

3、中国兰州牛肉面（总店：北滨河东路.近城关黄河大桥）

4、吾穆勒牛肉面（七里河区北滨河西路2168号.近黄河水岸怡园黄河楼）

5、东方宫（张掖路步行街东）

太多了，写不完，暂且写这几个大店，外地人来了也好找些。

♢ 兰州牛肉面价格

普通面馆：7元起，套餐20元起至百元不等。

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