徽菜杨记兴，品味臭鳜鱼的前世今生

曾经痴迷于徽派青砖白墙的建筑，去寻找那略施粉黛的马头墙；曾经痴迷徽菜中的臭鳜鱼，在旅途中品尝了几个来回。油菜花的季节，去宏村西递，只为追随最单纯的喜欢。

印象中的徽菜总是取于当地最新鲜的食材，加以当地的古法烹制，没有太多花哨的妆点，再放进嘴中的一瞬间，被迷人美味的味道所虏获。

跟随#头条美食团#年夜饭品鉴团#来到三元西桥的杨兴记，品尝徽菜。作为镇店之宝的臭鳜鱼，有着这样的历史，相传清明年代，有一位杨姓挑夫无意将食盐洒落在鳜鱼上，原本在赶路过程中耽误时间而有些变味的鱼，竟然无独有偶的散发一种奇特的味道，闻起来虽然臭臭的，但吃起来却非常香。于是夫妻俩开了一间小店专门贩卖臭鲑鱼，杨家生意世代传送，百年兴旺,这就是属于杨兴记臭鳜鱼的起源。

听老板介绍，杨兴记的臭鳜鱼采用独特的发酵方法和烹制工艺，绝不添加任何添加剂，自然发酵而生成。这种做法最大的还原了鳜鱼的原生态，肉质鲜嫩爽滑，臭中带香的口感，是店家名副其实的NO.1，吃下去一口，口中回味着散发臭味的香气，鱼肉肥美松润，让人欲罢不能~

杨兴精挑细选58道菜品，力求每一道呈现给食客最完美的味道。食材的选取很多都是取于原产地安徽，统一的配送体系进京，味道真正实现零接缝的差别，美味稀缺独特。店内环境以徽派装饰，宛若在品尝美食的同时置身在秀美灵修的徽属之地，好生惬意~

徽州手工毛豆腐，作为徽菜一大怪之一在《舌尖里的中国》曾有详细介绍。当地人以这一首打油诗来形容它：徽州一大怪，豆腐长毛上等菜；徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐。亲手见证了毛豆腐从长着毛，经过工作人员油煎的过程，烹制完毕品尝。真的如老板所说：毛豆腐在煎制之后，口感真如奶酪般丝滑，香嫩可口。可以选择蘸上两种酱汁，又是一番滋味。毛豆腐的原理其实也是经过自然发酵而成，里面的营养成分对于心脑血管以及肌肤美容都有促进功效。

铁板牛肉锅巴，滚烫香浓的浓汁瞬间在锅巴上蔓延，口感酥脆浓郁，吃起来嘎嘣脆~淋上牛肉汁的锅巴米香肉味浓郁，让人忍不住动筷子~

杨记兴土法烧公鸡，精选安徽农村散养土鸡，远道而来，看到它黑黑的爪子就能辨识出它来自农村。公鸡口感极佳，肉香紧致有力，吃起来很有嚼劲，肥而不腻。烹制的过程中完全不放味精及其他添加剂，原生态的做法激发原汁原味的口感。大份的份量是一整只鸡，所有鸡身上的部位都可以吃到，真的是赞爆了。

青蒜炒腊肉，腊肉全部产自基地自制，咸香入味，为青蒜赠香赠味，就着这个菜能整整干掉一碗米饭。

胡适一品锅，为安徽绩溪传统名菜。配料丰富奢华，色香味俱全。食材包含肚片、鹌鹑蛋，肉丸、蛋饼等众多食材，下面以干豆角垫底充分吸收了混搭惊艳的汤汁，微辣鲜嫩，每道食材都为整锅加分~这道菜源于胡适先生是绩溪人，夫人擅长烹饪此菜，故将此菜命名为胡适一品锅最合适不过了。

无为炒芹芽，俗称水芹菜，鲜嫩清爽，美味十足，口感及其脆爽。没想到在婺源吃到过一次的水芹菜，居然能在北京的餐桌上吃到。

香煎牛仔骨，汤汁浓郁的包裹在牛仔骨上，肉质嫩滑入味。

老巷臭豆腐，杨记兴的招牌三剑客臭豆腐之一。造型非常的大片，让人第一视觉看着就很爽，豆腐提前油炸而成，外酥里嫩，蘸辣椒酱顿时特别辣，爽的让人欲辣不能，不能把持~

小炒藕条，辣香嫩口，清爽下饭。

营养大骨汤，小火慢炖精细熬成，蕴含丰富的胶原蛋白，肉香酥软非常的好吃，实属冬日滋补之佳品，老少皆宜。

酸辣藕尖，第一口吃下去的感觉就是太嫩了。藕尖好像小姑娘的脸都能掐出水的感觉，酸辣的味道沁入于中，回味无穷。

咸货扣糍粑，糯米炸制的糍粑散发着香气，配上咸香浓郁的咸肉，满口的幸福感。糍粑块很大，吃起来很瓷实~

素炒小菠菜，菠菜也是来自安徽原产地，非常鲜嫩。

醉城卤素鸡，是安徽醉城滁州地区经典的传统卤水凉菜。色泽鲜艳口感浓香，慢品起来即有肉香的质感又有豆腐的香味。营养成分高，风味独特经常成为中国大江南北都喜爱的佳品。如果不是说出来，其实完全吃不出是素鸡。脑子里突然萌生出木兰辞中那句：安能辨我是雄雌。哈哈。

皖东臭豆腐煲，闻着臭吃着香又一佳品。表面为灰，兰，黑综合色鲜嫩爽滑，色泽浓郁，味道香醇。

清汤羊肉锅，羊肉醇香也是来安徽原产地。肉质嫩味道鲜，熬得火候刚刚好，冬日暖身进补的佳品。

冰糖醉枣，鲜艳甜美，入口一颗幸福感油然而生，用来解腻也是很不错的选择。

脆皮元宵，女生最爱的甜品之一，个头不大，皮薄馅大，一咬下去里面黑芝麻的汤汁流心。外面香酥诱人，特意裹住面包糠再下去炸制的口感，甜香满溢。

炒饭压轴上，还记得上面杨记兴土法烧公鸡吗？这款炒饭就是利用土鸡烧公鸡里面的鸡汁炒制而成，搭配大块的鸡肉佐食，简直是香极了。香气十足，肉味沁入饭中，吃每一口都是销魂和惊艳，让大家再次味蕾洞开，纷纷开筷~

想起在宏村旅行时候包车的司机，在回程路上给我们讲了许多徽皖历史，如今将这种品质融合在徽乡土菜中，更是一种完美的融合。徽商家族的拼搏与传承，与美味的家乡菜加以最契合的集合，就像这一盘盘菜一样，质朴的被传送和被记忆。

也许，与杨兴记臭鳜鱼，也是一种对皖的眷恋和延续吧~

杨记兴臭鳜鱼(三元西桥店)

地址： 朝阳区 西坝河西里26号楼(太阳宫桥至三元西桥三环辅路边)