第160回 | 挑不掉的岩茶“骨”

品茶慢读：两百多年前的一天，清朝乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的武夷山大红袍，这种味道让康熙一见倾心，于是提笔写下了“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。

记得师兄好久没有说岩茶了，说起岩茶就要说到岩茶的“骨”。“骨”是一种摸不透的奇妙感。须从舌本辨之，微乎其微。关于“骨”我们先了解下“甘、醇、鲜、滑”。

甘。甘有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

醇。是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓（此处说的茶味是，茶本身的草木味）。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。

鲜。茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

滑。滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。

师兄认为武夷岩茶中的“骨”，应是一种不以鲜香见长，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道。岩茶茶汤里好像有撑起口腔的气体，或者是有遁入咽喉的细丝，从而使茶汤丰厚多滋。吞咽下去很久之后，茶的滋味还在口中齿间回荡。从某种角度来说，体验“骨”的过程，其实就是品岩茶时的审美过程。

武夷岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品武夷岩茶中能够产生的美感越强。到了这个层次，“骨”就很难用某一两种感官感觉来概括和形容，而只能用心去体会那种“可意会而不可言说”的美妙境界，“巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水”了！运用现代流行的词语可以说：“带你装逼带你飞”。

这世界很大，大部分人不愿意干很小的事情

这世界很快，大部分人不愿意干很慢的事情

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